Yuca en escabeche

Receta 6 personas

La yuca es un tubérculo (raíz) utilizada en casi toda la gastronomía  de Latinoamérica, muy típica en Cuba, Puerto Rico, República Dominicana, Colombia, Ecuador  y Perú, entre muchos otros países caribeños y andinos. La yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono complejos con pocas grasas y con gran cantidad de vitamina C y vitamina B6.

La yuca en escabeche es  uno de los platos más tradicionales de la gastronomía caribeña. La técnica del escabechado fue traída  por los españoles, quienes la usaban para conservar el pescado en vinagre.

La Yuca Escabechada es un plato que se puede disfrutar solo o acompañado de alguna carne.

 Yuca Escabechada con Recutecu
Yuca Escabechada.

Ingredientes para la Yuca

  • 1Kg. de yuca pelada y cortada en trozos.
  • Agua y sal

Ingredientes para el Escabeche

  • ¾ taza de aceite de oliva.
  • ¼ taza de vinagre.
  • El jugo de 1/2 limón.
  • 4 cebolla rojas cortada en juliana.
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 granos de pimienta.
  • 1 cayena. (Guindilla o ají).
  • Perejil para la decoración.
Yuca, cebolla y vinagre ingredientes básico pra la yuca escabechada.
Yuca, cebolla y vinagre ingredientes básicos.

Preparación

En una olla poner a hervir la yuca con sal y una pizca de azúcar. Una vez que la yuca esté bien tierna colarla y retirar la raíz que tiene en el centro. Reservar.

El escabeche

En una sartén con el aceite caliente, sofreír los ajos hasta que se doren a fuego lento.

Agregar la cebolla, las hojas de laurel y la cayena. Sofreír hasta que la cebolla esté tierna y transparente (Pochada).

Añadir el vinagre y remover bien, finalmente añadir las gotas de limón.

Emplatar poniendo la yuca como cama y rociar el escabeche por encima.

Consejos

 La yuca es fácil conseguirla en cualquier verdulería de España. También podemos adquirir yuca congelada pelada y cortada en las tiendas de alimnetación latinas.

La cebolla roja que se vende en España es muy fuerte, es mejor no utilizar el corazón.

Si no tenemos cayena seca  podemos remplazarla por una guindilla o ají. Eso depende de nuestra afición al picante.

Sirva y decore con este  plato con una pizca de perejil finamente picado.

Provecho con Recutecu y Buen sabor.

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