“El Maridaje”

“El Maridaje”

Es un matrimonio, un deleite sensorial donde se pone a prueba un conjunto de temas sensoriales a través de una cata inicial, para afinar los acordes de una deliciosa sinfonía.

El Maridaje  el arte, ciencia y el buen gusto para acompañar correctamente una bebida con una comida.

El Maridaje.

Existen reglas universales para el maridaje, pero demos oportunidad y juguemos a casar vinos, que como en todo juego las reglas a veces no se cumplen; como la de vino tinto con carne roja y vino blanco con pescado. Esa regla general se suele romper  y eso es porque no todos los vinos son iguales algunos tienen más hierro u otros demasiados  minerales o demasiado cuerpo para una comida.

Los vinos blancos armonizan con platos menos coloreados, carnes y salsas blancas, aves y pescados, y los tintos predisponen a carnes rojas, platos pesados, sabores fuertes y salsas oscuras.

El mejor Vino y la mejor Comida dependerán de nuestros recuerdos.

Nuestra memoria nos juega un papel importante; factores como la compañía, el momento, los aromas o sabores registrados en nuestro subconsciente, hacen que ciertos maridajes nos dejen el mejor gusto, nos saquen  una sonrisa y nos  animen  en la aventura de encontrar nuevos casamientos.  El mejor maridaje es alcanzar la gloria, todo un lujo para nuestros sentidos.

Hay reglas básicas para el maridaje, ¡No hay que ser un experto para animarse a maridar!

  1. Vino tinto con carne roja, vino blanco con pescado (No tiene Pierde)
  2. Maridaje por Contraste: Es la atracción de polos opuestos, un vino con dulzor con un queso tipo Azul o una comida salada con un vino dulce, comida grasa con vino astringente, texturas gelatinosas con vinos nerviosos y ácidos.
  3. Maridaje por Complemento: Es unir a través de semejanzas creando un equilibrio, como los  vinos frescos y jóvenes con comida fresca y ligera.
  4. Maridaje Regional: Unas empanadas salteñas con un Torrontés Argentino.

Les dejo los Tips para aventurarnos e ir en búsqueda de un buen Maridaje.

Para el Platillo Del Día:

  • Los alimentos ácidos combinan con vinos ácidos, frutosos y persistentes, semisecos.
  • Los alimentos grasos con vinos ácidos de sabor amplio y lleno, tintos ásperos de carácter secante del tanino, tipo cabernet o tinto fino.
  • Los alimentos magros con vinos de cuerpo, golosos y glicéricos. Tipo garnacha y syrah mediterráneo.
  • Los alimentos salados con blancos suaves, untuosos, dulces y tintos poco tánicos.
  • Los alimentos ahumados con blancos maderizados, plenos y frutosos, tintos especiados, de carácter moderno.
  • Los alimentos especiados con tintos afrutados, jóvenes, poco tánicos y moderadamente alcohólicos; blancos con azúcar residual y acidez.
  • Los alimentos dulces con vinos dulces de azúcar igual o superior al alimento.
  • Alimentos aliñados en vinagre con vinos secos tipo jerez.
  • Plato fuerte con vino de cuerpo.
  • Plato fino con vino delicado.

No se Pierdan La siguiente entrega Donde Maridaremos El plato Bandera del Perú: ¡¡¡El Ceviche!!!

Sommelier: Sonia Folco.

 

Un comentario en «“El Maridaje”»

  • el 8 junio, 2018 a las 2:43 pm
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    Un artículo estupendo,muy didáctico e ilustrativo.No siempre va a ser un vino tinto con carne roja o un vino blanco con pescado.Abre la mente su lectura.Muchas gracias.

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