Tamalitos verdes

Receta 2.0 fácil y rápida

Los tamales probablemente sean uno de los platos más extendidos por Latinoamérica, con diversas versiones en cada región, forman parte del desayuno especial dominical, días en los que no es extraño escuchar a las vendedoras de tamales recorriendo las calles a la voz de:  taaaamales, taaaamales calientitos, taaamales.  Sin embargo, los tamales no son sólo un gustito del domingo, también están presentes en mesas festivas.

Tamalitos verdes con recutecu y buen sabor.
Tamalitos verdes con recutecu y buen sabor.

En la preparación de las diversas variantes de este plato, la masa, el relleno, forma de envoltura y tamaño varían según cada región. Pero la mayoría comparten en común la masa hecha a base de maíz y la envoltura en hojas de maíz o de platanero.

En esta oportunidad le traemos la receta de los tamalitos verdes, populares en el norte del Perú.

La preparación tradicional puede resultar algo laboriosa, por ello le presentamos una propuesta práctica en la que dejaremos de lado el molido artesanal del maíz y la cocción a la leña, no hay excusas para privarse de este milenario manjar. La clave para preparar un buen tamal es el choclo fresco,el cilantro y la preparación del aderezo. Les dejamos la receta familiar en versión 2.0 adaptada a los nuevos tiempos.

Choclo fresco, culantro y la preparación del aderezo son la clave.

Ingredientes 12 tamales

  • ¼ de kilo de manteca
  • 1 kilo de choclo desgranado
  • 1 atado de cilantro o culantro molido (licuar solo las hojas)
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • 2 cucharadas de pasta de ají mirasol (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 12 aceitunas negras pequeñas
  • ½ kilo de pechuga de pollo o carne de cerdo cocida.
  • 3 huevos duros
  • Maní tostado (cacahuete)
  • Tiras de ají amarillo
  • Pancas (hojas) de choclo en cantidad necesaria
  • Pabilo o cuerda de cocina

Preparación

La molienda

Moler los granos de choclo. Puede hacerlo en la licuadora poco a poco en porciones pequeñas, evite agregar líquido para que la masa no quede aguada. En lugar de la licuadora también puede utilizar el robot de cocina para esta tarea.

Preparación de los tamalitos verdes (molienda, masa, montado y hervido)

Aderezo y masa

En una olla caliente, procederemos a hacer el aderezo. Colocar 4 cucharadas de manteca, dorar los ajos, agregar el cilantro previamente molido o licuado, agrega la pasta de ají. Sazonar la mezcla al gusto. Cocinar bien es la clave del aderezo (tiempo aproximado 20 minutos a fuego lento).

Incorpore el maíz molido a la olla del aderezo. Mezcle todo bien, evite que se pegue la masa. Puede añadirle más manteca. Cocer por aproximadamente 15 minutos. De ser necesario agregue un poco de caldo de pollo (con cautela, no queremos una masa aguada).  Tampoco debe  quedar seca, si la masa queda seca, quedarán los  tamales duros.

El armado en panca de choclo

Para el armado de los tamales colocar en la panca de choclo un poco de la masa esparcida. Encima de la misma coloque el relleno: un trozo de pollo previamente cocido, una aceituna, una rodaja de huevo duro, una rodaja de ají y un maní, cubrir el relleno con un poco más de la masa. Doble las pancas u hojas en los extremos como si fuese un paquetito rectangular. Ate con hilo. Repetir el procedimiento con cada tamal.

El montaje en forma de un paquetito rectangular.

Hervido

Una vez tenga todos los tamales armados coloque en el fondo de la olla grande una capa de panca, encima acomode los tamalitos, añadir agua hirviendo y cocinar por una hora. El tiempo de cocción depende de la cantidad de tamales.

Rerirar del fuego y enfriarlos un rato, ya que si se abren inmediatamente se van a desmontar. Servir acompañado de zarza criolla.

Consejos y tips

Puede encontrar la pasta de ají mirasol, la panca y el choclo desgranado en las tiendas de alimentación latina, en caso de no conseguir pancas de choclo puede envolver los tamales en papel de aluminio.

Esta receta lleva ají amarillo en la masa de maíz, pero la idea es que solamente le dé sabor. Los tamalitos no son picantes.

Para que los tamalitos queden muy suaves, agregue bastante aceite o manteca a la masa.

Usar choclo, nunca maíz dulce.

Que no falten los tamalitos en su mesa.

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Provecho con Recutecu y Buen sabor.

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