Sopa seca

Receta de la gastronomía del Sur Chico del Perú

La sopa seca es parte de un matrimonio llamado “Manchapecho”. El Manchapecho es un combinado con nombre propio, compuesto por Carapulcra chinchana y Sopa seca. El nombre Manchapecho se origina por lo accidentado que puede resultar comer esta deliciosa combinación, siendo muy alta la probabilidad de terminar con el pecho manchado.

El Manchapecho es un plato típico de la rica gastronomía del sur chico del Perú, elaborado por manos morenas es servida en festejos de diversa índole  social. No hay matrimonio ni bautizo sin su “Manchapecho”

La Sopa seca tiene su origen en las últimas décadas del siglo XIX producto de la inmigración de ciudadanos italianos al Perú, la población local observaba como cocinaban los inmigrantes italianos asentados en Chincha e intentaron la forma en la que ellos preparaban la pasta, incorporando el ají, el recutecu y sabor peruano.

Ingredientes:

1 cebolla picada en cuadraditos

1 cucharadas de achiote entero (en granos)

¼ taza de aceite vegetal

1 taza de albahaca licuada

2 cucharadas de ajos molidos

1 tomates picados en cuadraditos

2 tazas de carne de gallina o de pollococida y deshilachada

½ kilo de espaguetis

1 litro de caldo de gallina

Sal, pimienta y comino al gusto

2 cucharadas de perejil picado

 Ingredientes para la sopa seca.
 Ingredientes y preparación de la sopa seca.

Preparación:

Cocinar la gallina cuando esté cocida, deshilachar, reservar el caldo para su posterior uso.

En una olla, freír el achiote en el aceite a fuego medio por un par de minutos. Cuando el aceite se torne de color rojo, retire los granos de achiote. Añada la cebolla en cuadraditos y sofríe la cebolla por unos minutos, incorpore el tomate, la albahaca licuada, los ajos y el comino. Deje cocinar por 5 minutos. Agregar sal y pimienta.

Añadir la gallina deshilachada, remueva y añada los fideos, el perejil y el caldo de gallina. Cocinar a fuego lento. Vigilar que los fideos no queden demasiado secos o se peguen, apagar el fuego cuando los fideos estén cocidos al dente.

La Sopa Seca y la Carapulcra forman el famoso “Manchapecho”.
La Sopa Seca y la Carapulcra forman el famoso “Manchapecho”.

Consejos

Puede reemplazar la gallina por pollo.

El achiote entero puede reemplazarse por achiote en polvo.

El ají panca y  el achiote se consiguen en las  tiendas de alimentación latina.

 La pasta tiene que quedar al dente y jugosa.

Emplatado

La sopa seca es la compañera tradicional de carapulcra y van servidas en plato hondo acompañadas de un trozo de yuca cocida, pero también puede servirse solo con yuca sancochada, o con papa la huancaína.

Para acompañar este plato nada mejor que un vino tinto, y de bajativa una copita del aromático pisco del Perú.

¡Provecho, con Recutecu y Buen Sabor!

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