Sopa caliente para Filomena

Ocho sopas peruanas

Estamos en una de las olas de frío más gélidas de este siglo, después del temporal y de ver por vez primera los mantos blancos de nieve cubrir la capital española, toca subir la temperatura. Ante tal circunstancia y tras el azote de la fría Filomena, nada mejor que una sopa para calentar el cuerpo, una sopita de la tierra con el sabor y la sazón de casa.

Al igual que Mafalda todos tenemos algún recuerdo de nuestra niñez o algún conflicto con la sopa, pero cuando estamos con el cuerpo flojo, o los ánimos bajos nada mejor que una rica sopa casera para levantar el ánimo, curar la gripe o levantarnos después de una resaca. 

El recetario peruano cuenta con una variedad de sopas para todos los gustos, según la región y los aportes de las fusiones. Aquí les presentamos una variada selección de las sopas más populares del recetario peruano que le calentarán el cuerpo y el corazón.

El recetario peruano cuenta con una variedad de sopas para todos los gustos, según la región y los aportes de las fusiones
El recetario peruano cuenta con una variedad de sopas para todos los gustos, según la región y los aportes de las fusiones.

La sopas más populares del Perú

El madrugador Caldo de Gallina. En el top uno sopero, el caldo de gallina es uno de los más demandados, es muy popular por consumirse a tempranas horas del día en las avenidas y calles populares del Perú. El caldo de gallina es un reconstituyente eficaz, además de ser muy delicioso y nutritivo. Su preparación es sencilla como cualquier otro hervido. Hervir en una olla con agua la gallina con su menudencia limpia, añadir unas ramitas de apio, una cebolla, dos dientes de ajo, una rodaja de jengibre, 4 papas amarillas, 4 huevos duros, orégano y sal al gusto. Para la decoración, perejil y cilantro picado, una rodaja de limón y una rodaja de rocoto para darle un toque picantón. El caldo de gallina es un plato referente de la gastronomía carreta peruana.

El madrugador caldo de gallina
El caldo de gallina es un reconstituyente sabroso y eficaz.

La poderosa Parihuela. La Parihuela es una de las sopas más energéticas y “achoradazas” de la gastronomía peruana. Se prepara a base de pescados y marisco, se le conoce también como el famoso “levanta muertos”. Típico en todo el litoral peruano, pero tiene su origen en el histórico puerto de El Callao. Pescado, marisco, tomate, ají y cebolla, un plato con muchas propiedades y afrodisíaco.

Parihuela, un plato con muchas propiedades y afrodisíaco.
Parihuela, un plato con muchas propiedades y afrodisíaco.

La nutritiva Patasca. Es una de las sopas más oriundas y típicas de la sierra del Perú, se preparaba desde épocas prehispánicas. El nombre de “Patasc” proviene del quechua phatasqa, significa “reventado” que se traduce en el grano de maíz que estalla al cocer. Cada departamento tiene su particular versión al preparar este potaje, ya que depende de las diversas carnes o hierbas que se incluyan en la cocción. La preparación de la Patasca demora entre 8 y 10 horas por la cocción del maíz mote, contiene carne y pata de res, malaya y tripas. Una sopa altamente nutritiva y energética para surcar los Andes.

La Patasca, es una de las sopas más oriundas y típicas de la sierra del Perú.
La Patasca, es una de las sopas más oriundas y típicas de la sierra del Perú.

El reparador Aguadito. De pollo o de “choros”, es un plato muy popular en la costa peruana, con origen en la Lima de antaño, consumido especialmente para combatir el frío, las trasnochadas y recargar energía. Se puede preparar también con menudencia de pollo o pavo. Plato bohemio y jaranero por excelencia. En Ecuador se le conoce como Aguado.

El reparador Aguadito, sopa peruana.
La base de un buen aguadito es el sofrito del cilantro y la cebolla.

El majestuoso Chupe de Camarones. Considerado uno de los platos bandera del Perú, típico de la región de Arequipa. Las sopas y chupes ya existían desde la época incaica, pero con la llegada de los españoles, muchos de los potajes modifican su preparación y nombre, este es el caso de este chupe que adquiere fama y reconocimiento en Arequipa. Una sopa contundente donde el protagonista es el camarón. Su preparación también requiere paciencia además de arroz blanco, papas amarillas, rocoto picado, queso y leche evaporada.

Chupe de Camarones sopa típica de la ciudad Blanca de Arequipa.
Chupe de Camarones sopa típica de la ciudad Blanca de Arequipa.

Los lunes son de Shámbar. El norte tiene los suyo, desde el norte de Perú llega el plato emblemático de Trujillo, el Shámbar. Este contundente potaje mantiene la tradición de servirse todos los lunes y poco a poco son más los restaurantes limeños que lo tienen en sus cartas. Está preparado a base de menestras y legumbres (frijol, garbanzo, trigo, alverja y habas), pellejo de cerdo, trozos de carne y jamón ahumado, todo es cocinado y servido con cancha serrana y yuca. Se cree que este potaje surge antiguamente gracias a las sobras de comida que quedaban el fin de semana, las cocineras las juntaban y servían los lunes para que los peones que trabajaban en la hacienda comiencen con energía la semana.

Shámbar, plato típico de Trujillo.

El Minestrone, o minestrón​ o menestrón. Es un aporte de la gastronomía italiana al Perú. Esta sopa ha llegado a ser bastante popular en todo el Mundo, surgiendo diversas variantes en las cuales se incluye el toque típico de cada región, teniendo siempre como ingrediente fundamental la albahaca y la espinaca, las cuales le dan el color verde intenso que la caracteriza. La receta peruana le incorporó ingredientes como el choclo, frijoles, papa blanca, habas, entre otros, los cuales le dan su toque y recutecu peruano.

Menestrón, un aporte de la gastronomía italiana al Perú.

La Sopa Wonton o Wantan. No es una sopa peruana, es una receta china muy popular en su país de origen y en todo el Mundo. Con diversas variantes tanto en el nombre como en la receta según la región o el país. Es uno de los platos más populares de la fusión de la comida China- peruana, Chifa. Ideal para el frío y para deleitarnos con sabores orientales.

Sopa wantan, fusión de la comida China- peruana.
Sopa Wantan, un cásico chifero.

Más sopas

El recetario peruano cuenta con una gran variedad de sopas provenientes de cada una de sus regiones y las incorporaciones resultantes de la fusión y los aportes de los grupos migratorios que llegaron al Perú. En cada región encontramos recetas de sopas características, que varía según los productos, la tradición y cultura popular. El chairo, Sopa criolla, Inchicapi de gallina, el Sancocho, El Caldo Verde, La Sopa Seca, La Sopa a la Minuta etc., etc.

Algunas sopas se acompañan de cancha serrana, cilantro o hierbabuena picada, y su rodaja de ají. Algunas recetas las puede encontrar en nuestro recetario. Nada como la calidez de una sopa para encender nuestros paladares y corazones, animando hasta los momentos más difíciles.

Disfruta de una rica sopa de la tierra Con Recutecu y Buen Sabor.

Fuente: Info Perú

Vocabulario.

Achorado: Jerga peruana que se usa para definir a la persona que adopta una actitud un poco desafiante, valiente e insolente.

Choro: Mejillón.

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