Seco con frijoles

El Seco es un plato típico del Perú. Este plato puede variar su preparación y presentación dependiendo de la zona del Perú, el único ingrediente que no puede faltar es el cilantro.

El Seco es un guiso producto del mestizaje de la colonización, con origen en la cultura árabe donde le llamaban Seco Tajine, y se preparaba con carne de carnero.

¡El Norte tiene los suyo! El seco de cabrito es una de los platos fuertes del amplio recetario peruano, muy popular en la zona norte del Perú, Trujillo, Chiclayo, Piura; es un plato típico de celebración y festejo de palmas y agitar pañuelo.

Seco de cabrito
Seco de cabrito muy popular en la zona norte del Perú.

Ingredientes para el Seco de cabrito

  • 1 Kg de cabrito o carne de res (de preferencia pierna o paletilla).
  • 1 Taza de cilantro molido.
  • 1 Vaso de chicha de jora sin dulce o de vino tinto.
  • 1 Cebolla roja picada en cuadritos (no usar el corazón).
  • ½ Cebolla blanca picada en cuadritos.
  • 1 Tomate picado en cuadritos
  • 1 Cucharada de pasta de ají amarillo.
  • 2 Cucharaditas de ajo molido o 4 dientes de ajo picados.
  • ½ Taza de zapallo loche cortado en cuadros.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Una pizca de comino.
  • Para la guarnición frijoles, arroz blanco o yuca cocida.
  • ½ kg de frijol canario o judías blancas precocinadas.
  • 150 Gramos de costilla o panceta de cerdo.
Ingredientes para el seco con Recutecu.tv
Ingredientes para el seco de Cabrito.

Preparación

Trocear el cabrito en 6  partes, condimentar con sal, pimienta, una cucharadita de ajos molidos y una pizca de comino. Macerar con la chicha de jora  y dejarlo  reposar por dos horas mínimo.

Después de las dos horas sellamos el cabrito en una cacerola baja con aceite vegetal caliente. Retirar y reservar.

En la misma cacerola y con el mismo aceite preparamos el aderezo (sofrito)  con las cebollas picada, el ajo y el tomate picado hasta que la cebolla quede medio transparente y el tomate se haya reducido.

Al aderezo le agregamos el cilantro molido, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadrito, pochar durante 15 minutos a fuego lento hasta que aderezo se torne de un color verde oscuro.

Añadir  el cabrito a la cacerola con los jugos de macerado y de la cocción del sellado. Cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno.

Sofrito de seco de cabrito con Recutecu
El sofrito se debe cocinar bien ya fuego lento.

Los frijoles

Mientras se cocina el cabrito prepara los frijoles. Colocar en una olla los frijoles con agua hasta cubrirlos, cambiar el agua del primer hervor. Agregar costillas o panceta de cerdo y un diente de ajo. Déjalo a cocinar hasta que los frijoles queden cremosos.

Cuando los frijoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta, agrégalo a los frijoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frijoles.

Seco con Recutecu y Buensabor.
Seco con Recutecu y Buen Sabor.

Emplatado

El Seco de Cabrito se suele acompañar con frijoles, arroz blanco y yuca cocida. La decoración es  ponerle un poquito de color y gracia.

Consejos

Usar paletilla o pierna de cabrito o cordero lechal. También se puede hacer con carne de res o pollo.

El ají amarillo y el cilantro lo venden ya procesados en la tiendas de alimentación latina.

Si usa cilantro fresco, solo usar las hojas y triturar en la licuadora. (Culantro- Cilantro)

Encontrar Chicha de jora es más fácil en España. La puede encontrar en tiendas y restaurante latinos. Se puede remplazar la chicha por vino tinto.

Para hacer  los sofritos para la comida peruana es mejor usar mezcla de cebolla blanca y roja sin usar el corazón. La cebolla roja en España es demasiado fuerte y cambia el color y el sabor de la cocina y la blanca es demasiado dulce.

El zapallo Loche se puede encontrar en las tiendas de alimentación latina o  los mercados de Maravillas y Mostenses.

Cada maestrillo tiene su librillo, en algunas zonas del Perú no usan el zapallo, ni tomate y remplazan el ají amarillo por ají panca. En Lima le agregan patata y guisantes (alverjitas).

¡Buen provecho con Recutecu y Buen Sabor!

En Lima le agregan patata y guisantes (alverjitas).

3 comentarios en «Seco con frijoles»

  • el 28 febrero, 2019 a las 1:44 pm
    Enlace permanente

    Buenazo y me parece super que comenten varias alternativas para su realización.

    Respuesta
  • el 14 mayo, 2020 a las 10:32 pm
    Enlace permanente

    Me encanta este plato, he buscado en diferentes webs el sabor de casa y al fin lo he encontrado. Muchas gracias por compartirla

    Respuesta

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