Encebollado de Ecuador.

Sabores de la Latitud 0

El Encebollado es un plato típico de Ecuador, originario de la costa (Guayaquil). Es considerado unos de los platos bandera de la rica y variada gastronomía ecuatoriana. Se  podría decir que su plato más internacional y que juega su propio  mundial.

Su preparación es un ritual en los lugares donde lo venden, comienza en la madrugada ya que el encebollado también se sirve como desayuno, la tradición es salir a comerlo fuera de casa. Es una sopa rica en hierro, fósforo y proteínas ideal para combatir el frio y la resaca.

El  Encebollado es un hervido de pescado elaborado con tomate, pimiento, cebolla, cilantro, limón, ají y especias. El pescado más usado en Ecuador para preparar este riquísimo potaje es  el pescado azul del Pacífico (Bonito y Atún), aunque también se suele utilizar otros pescados.

Este riquísimo plato se acompaña de muchas guarniciones,  se sirve con yuca, cebolla encurtida, chifles (plátano frito), arroz .El secreto de un buen encebollado es el pescado fresco, un  buen fumé  concentrado y hervido a fuego lento.

Clásico Ceviche de pescado, ceviche peruano
Principales ingredientes del Encebollado: Pescado, limón,cilantro, cebolla y ají.

Los sabores de la cocina  tradicional ecuatoriana vienen conquistando paladares en Europa desde hace un buen  tiempo. La gastronomía ecuatoriana es una gastronomía rica gracias a su biodiversidad y a la variedad en sus formas culinarias.

El Encebollado es un plato que se puede comer en cualquier época del año pero hoy para combatir el frio le  vamos a dejar  una ruta de los mejores Encebollados Ecuatorianos de España.

Barcelona, “El Ñaño Bellatera” de Eloy Mera.

Madrid, “Casa Ecuador”, de Ricardo Chanchay.

Málaga,  “Restaurante Hermanos López” de Sandra Muñoz.

Murcia, “El Guayaco” de Mary Mosquera.

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