Pollo a la Brasa en España.

El día del Pollo a la Brasa

El día del Pollo a la Brasa, un reconocimiento a uno de los platos más representativos y de mayor consumo en el Perú. ¿Te imaginas un Perú sin Pollo a la Brasa? El Ministerio de Cultura resolvió declarar el tercer domingo de julio de cada año como “El día del pollo a la brasa”.

Pollo a la Brasa asado al carbón.

Comer pollo a la brasa es sinónimo de comer fuera de casa, típico manjar peruano de sábados por la noche, icono cultural de la cocina peruana y de celebración familiar, es difícil  resistirse a tan sencillo y exquisito manjar.

Un boom gastronómico con un gran impacto internacional.

Historia

El pollo a la brasa, uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y de mayor consumo en el Perú, por arriba del ceviche y del chifa, tiene su origen en Santa Clara al este de Lima. A mediados del Siglo XX, la ingeniosa cocinera de la hacienda del empresario suizo Roger Schuler, seleccionaba los pollos más tiernos y los ensartaba en una barra de metal que hacía girar manualmente sobre brasas de leña. Este método rudimentario dio como resultado “el Pollo a laBrasa”.

La granja de pollos del señor Schuler no iba del todo  bien. Es por eso que junto a su socio Franz Ulrich idearon un horno y una forma diferente de asar pollo a la brasa con leña o carbón. Así fundaron La Granja Azul el 19 de diciembre de 1949, marcando la fecha de inauguración de la primera pollería (de pollo a la brasa) en el Perú; lugar que se hizo popular entre las clases altas de Lima, donde la “aristocracia se permitía comer con las manos”. Recién sobre 1970, empezaron a emerger pollerías con precios más democráticos, expandiéndose por todo el Perú.

Un boom gastronómico con un gran impacto internacional.

El Pollo a la Brasa es unos de los platos bandera de la extensa gastronomía peruana que ha dado la vuelta al mundo conquistando paladares. Es un negocio en expansión adoptado  en casi en todo el mundo.

“El Pollo a la Brasa en España”

En España, la pionera de tan delicioso manjar peruano fue Lupe Carhuamaca con la Colonial en los barrios de Legazpi y Ascao en la década de los 90. Lupita tiene una cadena de 8 restaurantes y es una empresaria referente en mundo de la restauración. Con el nuevo milenio llegaron otros competidores como Pollo y Carbón, Norkys  y Forasteros, Micky, Rockys… En Barcelona El Ruedo, Rikos, La Gallina Turuleca y más.

Hoy existen más de un centenar de restaurantes peruanos y no peruanos en toda España especializados en “Pollo a la Brasa”. La competencia y el mercado es cada día más grande, pero no todos cumplen las condiciones para preparar como se  debe “un buen Pollo  a la Brasa”.

Requisitos básicos para preparar el pollo a la Brasa

El pollo. Fresco, grande, crocante y  jugoso pero no tirando agua.

La cocción. En asador de carbón, no eléctrico, sin pre cocinar, recién hechos y sin recalentar en microondas.

La patata. Crocante y recién hecha, no vale patata pre cocinada.

La ensalada, mixta de lechuga, tomate y cebolla sin abusar del repollo. Fresca y multicolor.

Sin caldo. En España es muy habitual echarle caldo al pollo asado, pero el verdadero pollo a la brasa peruano no lleva caldo, el caldo estropea el crocante del pollo.

El ají. Abundante y con sabor a ají, no a mayonesa.

Pollo a la brasa con patatas.

Hacer un ranking con el mejor pollo a la brasa en España es tarea difícil, la competencia es cada día más grande y el producto y el servicio mejor. En gusto y colores nada está escrito. Le dejamos algunas de las recomendaciones en Madrid que más nos han gustado.

Pollo y Carbón. La esencia y sabor del Perú en su máximo esplendor.

Así se Asa. Crocante, jugoso y delicioso. (Solo para llevar).

El Cortijo. Auténtico, sabe a Perú.

ChikenGo. Excelente, crocante, jugoso con la armonía del sabor exacto, los ajíes con cebollita china.(Solo para llevar).

Carrito Charrua. Pollos grandes  y sabrosos  sin nada que envidiar al pollo peruano.

Pollos Gourmet. Pollos grandes bien hechos y muy sabrosos. (Solo para llevar).

Mis tradiciones. Sabor peruano y pollos grandes.

A la Brasa. Pollos al Carbón el mejor de la zona sur y Getafe.

Referencias:

https://elcomercio.pe/gastronomia/dia-pollo-brasa-nace-idea-sazon-preferido-momento-salir-comer-441773

https://larepublica.pe/empresa/725971-dia-del-pollo-a-la-brasa-conozca-su-historia

Un comentario en «Pollo a la Brasa en España.»

  • el 16 julio, 2018 a las 2:58 pm
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    Estupenda recomendación, me encanta el Pollo a la brasa y los asados. Buen portal con contenido interesante.

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