Tamales, sello de identidad de Latinoamérica

Tamales, Plato Navideño y de Festejo.

El tamal, hallaca, nacatamal, pastel de hoja, bollo de maíz, pamoñas, motica o huminta es el plato de festejo y de culto desde épocas milenarias que une a toda Latinoamérica, al igual que el Ceviche “los Tamales” se comen de “México a la Patagonia”.

El maíz el ingrediente base de tamal.

Origen.

El origen y el abanderamiento de tan exquisito manjar ha sido disputa entre varios países del continente, sin pruebas congruentes que lo atribuyan a un país o cultura en particular. Se dice que el tamal pudo haber  tenido su origen en Mesoamérica extendiéndose a todo el continente. Aunque no se sabe con certeza su origen sabemos que formaba parte de la gastronomía de los pueblos prehispánicos de todo Latinoamérica.

El color lo da el aderezo, el achiote, los chiles y los  ajíes

Forma, Color, Sabor y Nombre.

La preparación, masa, relleno, color, envoltorio, forma y el nombre varían dependiendo de los distintos países y regiones. El maíz, la mazorca, es el ingrediente base del tamal que enlaza a todo Latinoamérica y su gastronomía. En algunas regiones se envuelve en hojas de plátano, en otras con las mismas hojas de la mazorca o con hojas de bijao. El relleno al gusto de cada región, cerdo, pollo, res, verduras, aceitunas, frutos secos, pasas, huevo cocido, ají, frijoles, garbanzos, maní… El  color dependiendo del aderezo a base de achiote, ají amarillo, ají colorado, albaca o cilantro.

Se le llama “Tamal” en la mayoría de países del continente (Argentina, Ecuador, Colombia, Costa Rica, El Salvador, México, Perú y Panamá). En Brasil Pamoñas, en Bolivia y Chile Humitas, en Honduras Motuca. Nacatamal en Nicaragua, Pastel de Hoja en República Dominicana, Hallacas en Venezuela y parte de Colombia.

 

El envoltorio,con hojas de plátano, con hojas de la mazorca, con hojas de bijao o de aguacate.

Plato de Celebración y Estampas Familiares.

La preparación del Tamal es colectiva y es todo un ritual, desde la molienda del maíz, el lavado de las hojas de plátano, la preparación de la masa, el envoltorio y la cocción en leña. Es un plato de culto, tradición,  celebración y de estampas familiares con molinillo, batán, mortero y leña.

Actualmente los Tamales son parte importante de la dieta de  todo el continente.  Hay tamales dulces o salados, de diversos sabores y colores como verde, amarillo, blanco o naranja. Cada país con sus técnicas culinarias e ingredientes que lo hacen diferente e igual a la vez.

Antes de que el pavo se instalara  en la cena navideña de Latinoamérica el tamal era el plato  tradicional  por excelencia en nuestras mesas.

Disfrutemos de las fiestas navideñas  con una rica Hayaca o unos exquisitos Tamales, mantengamos  nuestras tradiciones que nos hacen especiales con Recutecu y Buen Sabor.

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