Picarones Receta Tradicional Peruana

¡Qué ricos!, ¡Qué ricos!

Picarones calentitos

Redondos y tostaditos

Y en su miel bien bañaditos.

Picaroneras de antaño.(Estampa de Pancho Fierro)

Los picarones son un postre tradicional de la cocina peruana. Es una masa de harina, camote y zapallo en forma de aros, frita y bañada en miel de chancaca y frutas. Su origen viene desde épocas virreinales, se dice que es una adaptación de los buñuelos navideños españoles que tenían influencia morisca. Las manos morenas de las cocineras esclavas adaptaron esta receta hasta llegar al típico Picarón criollo que se sigue vendiendo en las calles y en los festejos desde las épocas de los primeros pregoneros y vendedores ambulantes.

Receta Tradicional, 10 Personas.

Los picarones postre tradicional de la cocina peruana.(Harina, camote y zapallo)

Ingredientes para la masa de Picarones:

  • 500 gramos de harina sin preparar.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 1/2 kg de zapallo.(calabaza)
  • 1/2 kg de camote o batata (naranja).
  • 1/2 cucharadita de anís.
  • 5 clavos de olor.
  • 2 ramas de canela.
  • 4 tazas de agua.
  • 50 gramos de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura en polvo.
  • Sal.
  • 1/2 litro de aceite vegetal para freír.

Ingredientes para la Miel de Chancaca:

  • 400 gramos de chancaca (panela).
  • 200 gramos de azúcar rubia o morena.
  • 2 tazas de agua.
  • Ralladura de piel de 1 lima y de 1 naranja.
  • 2 membrillos.
  • 6 clavos de olor.
  • 1 rama grande de canela.
  • 1/2 cucharadita de anís.
  • 1 hoja de higo.( Opcional)

Preparación:

En una olla con agua poner a hervir los camotes y el zapallo pelados y cortados en trozos, añadir el clavo de olor, el azúcar y la rama de canela. Una vez cocidos dejarlos enfriar y hacer un puré con la licuadora o el pasa puré. (Antes retirar las ramas de canela y el clavo de olor).

Reservar el agua del camote y el zapallo para la masa.

Separar una taza de puré para activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas).

Colocar el resto del puré en un bol, añadir la harina de a pocos, el anís y mezclar con las manos dando golpes para que la masa crezca más rápido. Con el agua hervida del camote y zapallo ir trabajando la masa hasta que quede una textura chiclosa.

Una vez que la levadura se encuentre lista, mezclarla  con la masa principal de harina y puré. Luego taparla con una tela húmeda y dejarla  reposar por lo menos 3 horas (no ingresarla al frigorifico).

La miel

En una olla agregar las dos tazas agua, la chancaca, canela, clavo de olor, hoja de higo, membrillo cortado en cubitos, cáscara de naranja y limón. Cocinar todo a fuego lento durante una hora hasta que se reduzca y concentren los sabores. Dejar enfriar por unos 5 minutos.

Dar forma y freir.

En una sartén onda o un perol calentar abundante aceite. Mientras calienta el aceite preparar una taza de agua tibia con sal para sumergir  las manos antes de tomar la masa (Así evitará que la masa se pegue en las manos). Coger un poco de masa, formar un aro pequeño con los dedos y verterlo en el aceite caliente. Repetir esta operación con el resto de la masa. Freír cada picarón durante 10 segundos por lado hasta conseguir un color dorado.

Servir en porción de 4 o 5 picarones rociando la miel sobre los picarones con generosidad, Recutecu y Buen Sabor.

Consejos:

La chancaca es la panela y la puede conseguir en la tiendas de alimentación latina.

El zapallo macre se puede remplazar por calabaza. En Madrid se puede encontrar en el mercado de Maravillas por temporadas y más seguro los fines de semana.

Hacer la masa  durante 20 minutos mínimo, dando golpes.

Se puede remplazar la levadura fresca de cerveza por polvo de hornear.

Esta es la receta tradicional, se pueden optimizar los tiempos.

Las picaroneras estilan cruzar una vara de madera sobre la sartén e ir ensartando los picarones, para escurrir el aceite.

Picarones Con Recutecu y Buen Sabor.

 

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