Pedro Miguel Schiaffino y el Paiche en Gastronomika

Perú en San Sebastián Gastronomika 2020

El lunes 05 de octubre arranca la vigesimosegunda edición de San Sebastián Gastronomika totalmente gratis y adaptado a la nuevos tiempos.

San Sebastián Gastronomika se desarrollará en un formato nuevo vistual, con ponencias y actividades en directo, y la asistencia gratuita del público a través de la novedosa plataforma digital del congreso. 40 grandes cocineros y profesionales de la gastronomía de distintas partes del planeta participarán en este prestigioso evento del del 05 al 09 de octubre, un congreso gastronómico 100% virtual.

Cinco días, cinco caminos, con un ambicioso programa internacional con los mejores cocineros del mundo, entre ellos el chef peruano Pedro Miguel Schiaffino, Chef y dueño de Malabar, AMAZ, chef ejecutivo a bordo de Aqua Nera y uno de los mayores activista de la despensa y la cocina amazónica en el mundo.

Pedro Miguel Schiaffino y el Paiche en Gastronomika.

El Paiche y la Amazonía los protagonista

En este marco, el chef peruano Pedro Miguel Schiaffino y Andrea Ortiz de Zevallos, Directora Ejecutiva de la Organización Despensa Amazónica, darán una ponencia donde los peces del Amazonas y la despensa amazónica serán los protagonistas: “Revaloración de los peces de río, el paiche en la restauración peruana”.

Actualmente, desde Despensa Amazónica (organización sin fines de lucro creada para articular el trabajo de investigación en la Amazonía que viene realizando el chef Pedro Miguel Schiaffino) se trabaja con 32 pescadores artesanales de la Cocha Yarina, en la Reserva Natural Pacaya Samiria, con el fin de contribuir a ampliar la venta del producto a mejores precios y así mejorar los ingresos de los pescadores.


Schiaffino hablará también del uso de insumos de la Amazonía previamente no conocidos en la cocina contemporánea, la investigación sobre técnicas de cocción y el conocimiento ancestral de las comunidades nativas que habitan la región más biodiversa del planeta, Pedro Miguel Schiaffino ha logrado una cocina innovadora que difunde la abundante y altamente nutricional despensa de la selva peruana.

No se pierda esta interesante charla sobre la despensa amazónica, el jueves  08 de octubre a  las 18:15 (hora peninsular). La inscripción es gratuita para que ningún profesional se pierda este prestigioso congreso.

https://www.sansebastiangastronomika.com/

Fuente e imágenes: Gastronomika

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