Patita en Zarza y Patita Fiambre

La patita fiambre es un plato sencillo y económico, un plato de carácter bohemio muy popular en las antiguas tascas o picanterías.

En el Perú tenemos la ‘zarza de patitas’ en Arequipa, la ‘Patita en fiambre’ en Lima y en el norte la ‘Patita en punto de ají’. Un plato que en sus diferentes versiones nos devuelve al sabor de casa.

Hoy 2 x1 vamos a dejar las recetas de Patita en Zarza y Patita Fiambre.

Patita en Zarza y Patita Fiambre
Patita en Zarza con Recutecu y Buen Sabor.

Ingredientes

  • 4 manitas de  cerdo o cordero
  • 2 limones (lima)
  • 3 Cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cebollas rojas cortadas en juliana
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • ½ ají limo picado o rocoto
  • 2 cebolla roja cortada en juliana y lavada
  • Ramitas de hierba buena, cilantro y perejil
  • Sal  y pimienta al gusto.
  • Un diente de ajo
  • Ají amarillo en tiras (Patita Fiambre)
  • Una  cucharada de pasta de ají amarillo (Patita Fiambre)
Ingredientes de la Patita en Zarza y Patita Fiambre.
Patitas de cerdo, cebolla, cilantro, perejil, vinagre, sal pimienta y ají .

Preparación

Cortar las manitas en trozos pequeños. Poner a cocer  las patitas con hierbabuena, ajo, cilantro y perejil por 90 minutos a fuego medio.

Una vez hervido, retirar las manitas, secarlas y colocarlas en una bandeja.

Vamos con la zarza

Cortar la cebolla en juliana, lavarla, dejarla en remojo en agua fría y escurrir. En un bol aliñar con el limón, el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar el ají limo picado, el cilantro, el perejil, el jugo de limón y remover bien. 

Rociar la sarza sobre las manitas, dejar reposando por 10 minutos.

Sarza en fiambre

En una sartén con el aceite caliente, sofreír los ajos y la pasta de ají amarillo hasta que se doren a fuego lento, agregar la cebolla cortada en juliana y las tiras de ají amarillo.

Sofreír hasta que la cebolla esté tierna y transparente (Pochada). Añadir el vinagre y remover bien, finalmente agregar unas gotas de limón. Esta sarza en muy similar la salsa de escabeche.

Emplatar rociando la sarza fiambre por encima de las patitas.

Consejos

Se puede servir acompañado de patatas o yuca cocida.

Puede hacer la receta usando de patita de cerdo o cordero.

Pídale al carnicero que corte las patitas a lo largo y luego por la mitad, para acelerar la cocción.

Para la sarza de patita fiambre la cebolla no se lava.

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Anímese a probar esta sencilla preparación.

Deleite sus papilas con Recutecu y Buen sabor.

Un comentario en «Patita en Zarza y Patita Fiambre»

  • el 30 abril, 2020 a las 3:53 pm
    Enlace permanente

    Me gusta mucho estas propuestas, sobre todo las patitas en zarza

    Respuesta

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