Parihuela mixta

Nada mejor para hacer frente al frío que una deliciosa y reconstituyente sopa marinera, más conocida en el Perú como Parihuela.

La Parihuela es una de las sopas más energéticas y “achoradazas” de la gastronomía marina peruana. Se prepara a base de pescado y marisco, se le conoce también como el famoso “levanta muertos”.  Es un plato típico en todo el litoral peruano, pero tiene su origen en el histórico puerto de El Callao, un plato con muchas proteínas y propiedades afrodisíacas.

Sopa marinera, más conocida en el Perú como Parihuela.
La Parihuela es un plato típico chalaco.

Ingredientes

  • Un pescado mediano limpio (lubina, dorada, congrio)
  • 1 de pata de pulpo cocida
  • 2 cangrejos
  • 6 conchas de abanico (vieiras)
  • 12 mejillones (choros)
  • 12 langostinos pelados (reservamos la cascaras)
  • 150 grs. de calamar
  • 1 cebolla grande picada en cuadritos
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1 tomate pelado y picado
  • 2 cdas. de pasta ají amarillo
  • 1 cda. de pasta de tomate
  • 2 cdas. de pasta ají Panca
  • 1 copa de vino blanco o vaso de cerveza negra
  • Aceite vegetal
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • 3 cdas. de maicena para espesar
  •  Sal, pimienta al gusto
  • Orégano y comino opcional
  • Cilantro picado, un rocoto y limón para decorar
Parihuela chalaca
La Parihuela es una de las sopas típica de la cocina marina peruana.

Preparación

Limpiamos el pescado, el marisco y picamos todos los vegetales.

¡Vamos con el concentrado!

En una olla con 1 litro de agua hervir la cabeza y el espinazo de pescado, las cascara de langostinos, una rama de apio y un diente de ajo. Hervir por 20 minutos. Añadir los mejillones y retirarlos apenas se abran. Colamos y reservamos el caldo y los mejillones.

¡Sofrito bien rico y cocinadito!

Sofreír lentamente la cebolla hasta que se torne transparente, añadimos los ajos, la pasta de ají amarillo y ají panca. Cuando el aderezo este bien frito añadimos el tomate picado y la pasta de tomate, integrar todo y dejar cocinar a fuego lento. Salpimentamos y condimentamos al gusto con recutecu y buen sabor.

Regamos nuestro sofrito con el vino blanco o cerveza negra, seguir cocinado hasta reducir.

Añadir al preparado el fumé de pescado, dejar hervir por 10 minutos.   

Después agregamos los frutos del mar: el pescado, los cangrejos y los calmares, podemos colocar el pescado entero o en trozos con su piel y hueso, según el tipo de pescado.

Espesamos la sopa añadiendo maicena diluida en una taza de caldo  pescado frio, dejar cocinar.  Antes de bajar el hervido ponemos el resto del marisco restante: los langostinos pelados, el pulpo cortado en rodajas y las conchas. Ponemos el recutecu final agregando cilantro picado, rectificar la sal en caso haga falta.

Servir en plato hondo y decoramos con algas, una rodaja de rocoto y una rodaja limón.

Consejos:

Usar el pescado y marisco de temporada para preservar el ecosistema.

 No dejar recocinar el marisco.

La pata de pulpo la venden cocida.

Las diversas pastas de ajíes la encontramos en las tiendas de alimentación latina.

La parihuela es un concentrado de pescado y marisco, que aporta gran cantidad de proteínas; además de “minerales importantes como fósforo y hierro que van a ayudar a que tengamos un buen sistema nervioso central“. Pero no abusemos del marisco que puede elevar los niveles de ácido úrico y colesterol.

La Parihuela es una sopa consistente y se toma como segundo plato, acompañado de un cebiche de primero en la combinación perfecta.

Encendamos nuestro paladar con este potente platillo, su calidez y sabores marinos, una excelente alternativa para alegrar nuestros días, cuerpos y corazones.

Provecho con Recutecu y Buen Sabor.

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