Papa Rellena Peruana

Plato estrella de la gastronomía de Latinoamérica, crocante, sabrosa y jugosa

La papa rellena, es un plato de la gastronomía latinoamericana, popular en países como Bolivia, Chile, Colombia, Cuba, Perú y Puerto rico. Este platillo es una opción versátil que puede servirse como piqueo, de entrante o plato de fondo, su ingrediente principal, la papa es sin duda el ingrediente estrella de muchos platos de la gastronomía mundial, un gran aporte del Perú para el mundo, que no deja de sorprendernos con sus variedades.

Papa rellena con crema a la huancaína la combinación perfecta.

La Papa rellena se popularizó  en el Perú durante la Guerra del Pacífico (1879 a 1883), su preparación fue muy extendida por ser un alimento rápido de comer en el Frente de Batalla que podía conservarse durante varias horas expuesto al ambiente sin dañarse.

La preparación y presentación de las papas rellenas varían de un país a otro, pero su característica principal es ser una masa de papa cocida, rellena con diversos ingredientes, la cual es posteriormente frita en abundante aceite. Siendo posible realizar versiones veganas de la misma. En el Perú se prepara una variante de este plato en la que se reemplaza la papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor diferente y una textura más ligosa.

El llamado “Wikipedia de la gastronomía mundial” incluyó a la “Papa Rellena Peruana” y a otros  veinte platos más en su ranking de comidas más populares de continente americano, ratificando a  la gastronomía peruana como una de las mejores del planeta.

Papa rellena peruana plato top de la gastronomía latinoamericana.
Papa rellena peruana plato top de la gastronomía latinoamericana.

Ingredientes

  • 1kg  de papa
  • ½  kg. carne molida de res ( carne picada)
  • 1 tz. aceite
  • ½  tz. cebolla picada en cuadritos (2cebollas pequeñas)
  • 2 cdas. Pasta de ají panca
  • 1 cda. ajo picado
  • 2 cdas. perejil picado
  • ¼  tz. pasas negras
  • ¼  tz. aceitunas negras picadas
  • 2 huevos cocidos picados
  • ¼  tz. harina
  • Sal y pimienta

Preparación

La masa

Lave bien las papas, colóquelas en una olla con agua. Cocer las papas, cuando estén listas, escúrralas, pélelas y prense las papas aún calientes (en caso de no tener prensa papas puede aplastarlas con un tenedor).  Agregue sal y pimienta.

Para el rico relleno

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, y dore la cebolla y el ajo durante tres minutos. Agregue el ají panca, sazone con sal y pimienta. Añada la carne molida y cocine durante ocho minutos más. Añada el perejil, las pasas, las aceitunas y los huevos.

El armado

Coja una porción de la masa de papas, aplánelas con la mano. Coloque dos cucharadas de relleno en el centro y cierre las papas, dándoles forma alargada.  Espolvorear con harina para evitar que se pequen en la mano.

Freir las papas

Cuando el aceite esté caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido, y la ponemos a freir en la sartén. Repetimos el proceso para cada papa. Hay que darle las vueta con cuidado para optener un dorado uniforme.

Pasar por papel toalla y servir con sarza criolla, también puede acompañarlas con ají con huacatay,  crema de huancaína y de guarnición una pequeña ración de arroz.

Consejos

Para lograr una masa compacta, y sin peligro de que se abra en el momento de freír, es necesario encontrar una papa que no tenga tanta humedad, otro secreto es cocerlas en el microondas .

Si bien el relleno clásico es el de carne molida o picada, podríamos aventurarnos a utilizar guisos del día anterior, por ejemplo un adobo, un seco o ají de galina, teniendo cuidado de evitar el líquido para cuidar la masa.

Utilicen una sartén alta para poder sumergir completamente las papas en el aceite caliente.

Si es usted celíaco tendrá que usar otro tipo de harina como la harina de maíz o maicena.

Si le ha gustado nuestra receta por favor dele like, deje sus comentarios  y comparta el link con sus amigos. 👍

Anímese a experimentar una cocina sabrosa  diferente con Recutecu y Buen Sabor.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies