Papa a la Huancaína, receta tradicional

Papa a la Huancaína, uno de los platos símbolo de la gastronomía peruana muy demandado dentro y fuera del país.

Papa, queso y ají ingredientes principales de la Papa a la Huancaína.
Papa queso y ají Ingredientes principales de la Papa a la Huancaína.

La historia más difundida de este delicioso plato surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú, en el tramo de Lima hacia Huancayo. El alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancaínas que hervían papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con ajíes y leche, que viene a ser el referido plato. Por eso el nombre de “Papas a la Huancaína”

Otra historia nos menciona que este platillo se ofrecía en venta a los pasajeros que iban en el tren rumbo a Huancayo (cuando ya estaba construido el Ferrocarril Central), de ahí el nombre de “papas que se comen rumbo a Huancayo” que fue distorsionándose hasta llamarse papa a la huancaína.

Papa a la Huancaína
Receta de Papa a la Huancaína.

Ingredientes para 6 personas. Tiempo de preparación 20 minutos.

  • 250gr. de queso fresco.
  • ½ taza de leche evaporada.
  • 3 ajíes amarillos.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 1 paquete de galletas saladas o galleta de soda.
  • 2 onzas de aceite vegetal.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 kg. de papas blancas cocidas. (Patatas)
  • 3 huevos cocidos.
  • 100 gr. de aceitunas de botija o aceitunas negras.
  • 6 hojas de lechuga.

Preparación:

  1. Cocer las patatas en una olla  con agua o el microondas. Pelar y dejar enfriar.
  2. Despepar y quitar las venas a los ajíes. Una vez limpios cocinar los ajíes y retirar la piel. (Así quitamos el exceso de picante si no estamos acostumbrados)
  3. Soasar en una sarten el aji y al ajo por 2 minutos para darle un toque ahumado.
  4. Poner en la licuadora los ajíes limpios y tostados, el aceite, la leche evaporada, el queso, los ajos  y parte de las galletas hasta que se haga una crema. Agregar la sal y la pimienta al gusto.
  5. Rectificar la densidad de la crema corrigiendo con las galletas y la leche en caso que sea necesario.

Emplatado y decorado.

Poner una hoja de lechuga en el plato, agregar las patatas cocidas en rodajas no muy delgadas, rociar la crema de huancaína de manera generosa y decorar con el huevo duro y las aceitunas.Consejos.

Usar queso fresco latino o de lo contrario queso fresco mezclado con un poco de queso de cabra.

Un punto de mostaza o una gotitas de limón le dan un toque delicioso.

El queso latino y  los ajíes se consiguen en la tienda de alimentación latina.

La crema de huancaína  la puede acompañar también con pasta (Tallarines a la huancaína).

El choclo cocido y la yuca frita con la crema huancaína son  unos aperitivos deliciosos y diferentes.

Provecho Con  Recutecu  y Buen Sabor.

 

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