Ñoquis en Salsa de Huacatay

Receta 6 personas

Ñoquis (gnocchis) es un plato originario del noroeste de Italia. Alrededor del siglo XIX cuando los señores feudales subieron el precio del trigo, la creatividad de los campesinos hizo reemplazar la harina de trigo por el puré de papa así obtuvieron la deliciosa receta de los Ñoquis, receta que se expandió por Europa, América y el Mundo.

El ingrediente principal de los ñoquis es “La Papa”, un tubérculo originario de los Andes peruanos considerado como el cuarto cultivo alimenticio más importante del Mundo, y el ingrediente estrella de la gastronomía mundial.

En Argentina y Uruguay es un plato típico de abuela, en Perú gracias a la fusión Ítalo-Peruana los Ñoquis se preparan con diversas salsas típicas peruanas.

Podemos acompañar los ñoquis con salsas de queso, boloñesa, pesto, huancaína, crema de aceituna etc.  Hoy les vamos a dejar una receta de Ñoquis con crema de Huacatay con Recutecu y Buen Sabor.

Ingredientes para la pasta

  • 1 kilo de papas
  • 200 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva

Para la crema de Huacatay 

  • 2 ajíes amarillos frescos despepados y blanqueados
  • 1 paquete de galletas saladas
  • 200 gr. de queso fresco latino
  • ¼ de taza de aceite
  • 1  diente de ajo  sin vena
  • ½   taza de leche evaporada
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 3 ramas de huacatay deshojadas
  • 6 aceitunas negras
  • 100gr. de queso rayado
Preparación de la pasta de ñoquis.
Preparación de la pasta.

Preparación de los Ñoquis

  • Cocinar en una olla con agua las papas con piel para evitar el exceso de humedad.
  • Cuando estén cocidas, retirar del agua, pelar y en caliente hacer un puré (podemos hacer esto con la ayuda de un pasapuré, prensapapa o con un tenedor).
  • Preparamos nuestra superficie de trabajo enharinando nuestra encimera o la superficie a utilizar.
  • Trabajamos la papa con las manos y  agregar el huevo, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien.
  • Amasamos y  añadir la harina poco a poco mientras se obtiene una mezcla homogénea y sin grumos. Dependiendo de la humedad de las patatas podremos necesitar más cantidad de harina para lograr la textura final.

Forma de los Ñoquis

  • Separamos un poco de masa y con la ayuda de las manos la extendemos haciendo un cilindro.
  • Dividir la masa en porciones para estirar y cortar trozos de centímetro y medio.
  • Los ñoquis podemos dejarlos lisos tal cual o darles su típica marca rayada. Hay un utensilio de madera especial para esto, también podemos hacer lo con la ayuda de un tenedor.
Los Ñoquis se pueden prepar con diversas salsas típicas peruanas.
Los Ñoquis se pueden prepar con diversas salsas típicas peruanas.

Cocinar los Ñoquis

En una olla con abundante agua hirviendo cocinamos los ñoquis. Echar los ñoquis a la olla y esperar a que floten (indica que ya están) con cuidado retirar del agua con una espumadera.

Preparación de la crema de Huacatay

La crema de huacatay la hacemos igual que una crema de huancaína, lo único que tenemos que añadir es el huacatay deshojado.

Lavar los ajíes sacándoles las pepas y las venas, luego sofreír los ajíes lavados y los ajos pelados con un poquito de aceite.

Una vez sofrito echamos en ají, el ajó y la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco, las galletas, el aceite, la leche, sal, pimienta y las ramas de huacatay. Licuar hasta que obtenga una textura cremosa, si queda muy espeso echarle un poco más de leche. Reservamos.

Ñoquis en Salsa de Huacatay
Ñoquis en Salsa de Huacatay.

Emplatar

Mezclar los ñoquis con la salsa de huacatay, servir y decorar con hojas de huacatay, aceitunas y espolvorear con queso rallado.

Consejos

Usar queso fresco latino o de lo contrario queso fresco mezclado con un poco de queso de cabra.

El queso latino, el huacatay y  los ajíes se consiguen en la tienda de alimentación latina.

El exquisito sabor del huacatay es muy intenso por eso hay que saber dosificarlo.

Si es usted celíaco tendrá que usar otro tipo de harina como la harina de maíz o maicena.

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Anímese a experimentar una cocina sabrosa  diferente con Recutecu y Buen Sabor.

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