Mujeres en la Gastronomía

Las manos y el talento invisibles de la alta cocina

Detrás  de todo fogón hay una gran mujer, desde épocas milenarias las mujeres siempre fueron encargadas de las labores culinarias y de preservar el legado del “Sabor de Casa”, todo el mundo se deleita y adora la cocina de mamá. ¿Por qué son “ellos” los que casi siempre se llevan las palmas, las estrellas y los galardones cuando es gastronomía y no cocina?

¿Somos las mujeres referentes de estos hombres las que hemos alimentado el desequilibrio en la industria de la alta cocina?

Pía León, jefa de cocina de Central y Kjolle en Lima,
Pía León, jefa de cocina de Central y Kjolle en Lima, fue designada como la mejor chef femenina de Latinoamérica de 2018 por  The World’s 50 Best restauradoras.

En un terreno monopolizado por ellos al igual que en otros sectores, no se  integra ni se mide a la mujer con la misma vara. Desde que la gastronomía es un arte son los hombres los protagonistas.

Quizá  somos las mujeres las que nos quedamos con la famosa frase  “Detrás de un hombre hay una gran mujer” y no hacemos visible nuestra presencia, ni tomamos las riendas de nuestros proyectos.

¿Por qué  en pleno siglo XXI las mujeres necesitamos una mención especial a la Mejor Mujer Chef en los The World’s 50 Best Restaurants? Ojalá que en un futuro próximo se compita en una sola categoría.

Sin embargo, no hay que olvidar a las miles de mujeres que a punta de esfuerzo, talento y trabajo han cumplido el sueño de abrir y liderar su propio restaurante. Cada vez hay más mujeres que se han hecho un hueco cogiendo la sartén por el mango dirigiendo los fogones. La presencia de la mujer es cada vez más visible  en la gastronomía.

Carolina Sáchez la primera ecuatorian en ganar una estrella Michelin.
Carolina Sáchez la primera ecuatoriana en ganar una estrella Michelin.

La visibilidad va en aumento.

El papel de la mujer es cada vez mayor en el mundo de la alta gastronomía y el empoderamiento femenino es cada vez más visible, cocineras, bartenders, sumilleres, enólogas, científicas, productoras de alimentos, agricultoras entre muchos perfiles están pasando del rol secundario a un papel protagónico.

Mujeres unidas

En España  existe el colectivo “Mujeres en gastronomía, contra la invisibilidad del talento”. Un grupo de mujeres trabajan y unen esfuerzos para que el talento, que no tiene género, deje de estar oculto. Iniciativa que se debe expandir  al resto del mundo.

Según un estudio, los cocineros consiguen mayor reconocimiento del público y financiación para sus proyectos, y la conciliación es la principal traba para ellas. A pesar de  las barreras y nuestra lucha por la igualdad en  el sector gastronómico como en otros muchos sectores todavía no se consigue el equilibrio.

Leonor Espinoza chef colombiana reconocida como la mejor chef femenina de Latinoamérica de 2017.
Leonor Espinoza chef colombiana reconocida como la mejor chef femenina de Latinoamérica de 2017.

Los personajes anónimos

Si las grandes chefs, cocineras y reposteras no reciben el mérito correspondiente en la alta cocina, que podemos decir de los personajes anónimos  que nutren la despensa de estas cocinas sembrando y salvaguardando los tesoros que nos da la tierra, agricultoras, pescadoras, artesanas y productoras de alimentos son personajes mucho menos visibles en la industria culinaria.

Sembradoras de vida los personajes anónimos de la gastronomía.

¡Feliz día de la Mujer! desde esta plataforma nos sumamos a esta iniciativa, invitamos a todas las mujeres a coger las riendas de sus proyectos, plasmar nuestra creatividad, concretar nuestros sueños  y luchar por una sociedad con igualdad de posibilidades para todos.

Fuente: https://www.nytimes.com/es/2017/08/08/donde-estan-las-mujeres-de-la-gastronomia-latinoamericana/h

https://mujeresengastronomia.wordpress.com/

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