Mikuna cocina con esencia

Restaurante peruano en Madrid

Mikuna es una fina fusión de la cocina peruana con guiños a la cocina asiática y mediterránea sin perder la autenticidad, su chef Luis de los Ríos enfoca su cocina en sobrios platos llenos de personalidad y esencia entre los que abundan los pescados, el producto de la tierra, ingredientes de temporada, técnicas milenarias y las más auténticas salsas peruanas cargadas de sabores, colores y texturas.

Luis De Los Ríos, nacido en Chimbote, cocinero de tradición familiar con una larga trayectoria en los fogones de los mejores restaures peruanos en España nos presenta su propuesta en solitario, Mikuna “La autenticidad y la esencia de Perú sin renunciar a la fusión y a la innovación”  El vocablo quechua “Mikuna” significa alimento para el cuerpo y el alma, eso es precisamente lo que el chef de los Ríos quiere trasmitir al comensal.

Luis de los Ríos, nacido en Chimbote, cocinero de tradición familiar.

El local

Ubicado en el barrio de Chamberí en un espacio luminoso, armónico y acogedor divido en dos estancias bien diferenciadas, la zona de bar con su barra coctelera y de tapeo; y el acogedor comedor. En la decoración minimalista del local destacan el mimbre, la vegetación y los colores tierra en su logo. El servicio y la atención exquisita del staff de Mikuna te hacen sentir como en casa, amabilidad e implicación para sugerir la carta.

La carta

La carta de Mikuna está diseñada para el disfrute con cada uno de los bocados. Sabores que sabemos identificar y disfrutar. Sus sofisticadas  elaboraciones están finamente decoradas donde el sabor, el color y las texturas destacan a la vista.

De primero, para variar Ceviche Clásico de corvina con leche de tigre, el sabor del pescado destacando sobre los demás ingredientes, la sutileza del ají y el cítrico hacen que este ceviche sea uno de los mejores de Madrid. La Causa de pulpo, puré de papa  amarilla con salsa de aceituna de botija, un plato donde destaca la calidad del producto de la tierra.

Sabores peruanos en el barrio de Argüelles
Mikuna es una fina fusión de la cocina peruana con la cocina asiática y mediterránea.

¡Sale la carreta! Anticuchos, pinchos de corazón de res macerado en salsa anticuchera y acompañado de papa al mortero con un mojo criollo, choclo cocido y crema de ají amarillo. La finura de la cocina criolla en su máxima expresión. Para probar otros sabores pedimos un Bao, pan chino al vapor con pescado en jalea, mayonesa y salsa criolla, de repetir.

MIkuna los platos destacan por la calidad del producto de la tierra.
Los platos destacan por la calidad del producto de la tierra.

De segundo haciendo honor al norte del Perú y a su tierra, pero con la sofisticación de cierta fusión el chef nos presenta un suculento Arroz con Pato, caímos rendidos ante exquisito manjar… Sin palabras, es mejor que lo pruebe usted mismo.

La carta cuenta también con otros platos al wok como el Lomo Saltado, Arroz Chaufa, el Curry Perú- Thai y otras fusiones orientales y mediterráneas.

En la barra puede disfrutar de deliciosos cócteles  y tapas.
En la barra puede disfrutar de deliciosos cócteles y tapas.

Postre y Pisco

De postre Briochelle de coco, con emulsión de maracuyá y Bizcocho roto de chocolate con helado de avellanas. También puede deleitarse con un exótico cóctel a base de Pisco como bajativo.

En Mikuna han apostado rotundamente por la esencia, las raíces y la innovación, pero con sofisticación en su fusión, una cocina que te trasporta al Perú sin moverte de la mesa y sin jet lag.

Mikuna, tradición, esencia y vanguardia.
Calle Galileo, 56 Madrid. Precio medio: 20- 25€ /Menú de martes a viernes 13.90€.

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