A Maridar Ceviche Peruano
A Maridar Ceviche Peruano:
El ceviche uno de los platos más populares de Latinoamérica desde México hasta Argentina, siendo Patrimonio Cultural del Perú. Muy buscado por los viajeros que llegan a saborear uno de los ceviches más famosos a nivel mundial, de un país a otro con variantes en los insumos para su preparación.
El ceviche peruano es de trozos de pescados marinados en jugo de limón, ajíes, cebolla, sal y cilantro; esta receta es un clásico y con influencia Nikkei llega la fusión agregando jengibre, algas y en algunos casos salsa de soja acompañado de choclito, canchita serrana y camote; Es un plato fresco, ligeramente agrio y con una nota de picor ¡uffff buenísimoooo!
En mi mesa o en la mesa en la que me reúna con excelente compañía, me veo obligada a ir de cacería, en jugar a casar el ceviche con una bebida.
Mis cacerías más asiduas y placenteras dependiendo el ceviche y sus variantes:
Ceviche + Cerveza: La cerveza bien heladita tiene un frescor y aroma ligeramente cítrico y un amargor que equilibra bien con la acidez del ceviche. (El clásico)
Ceviche + Sauvignon Blanc: Esta cepa de notas cítricas, herbales y con una acidez alta hacen un perfecto match con el Ceviche. (La pareja Perfecta)
Ceviche + Cava Por sus burbujas chispeantes y su nivel de acidez es la combinación perfecta para un ceviche de mariscos (Para una compañía especial)
Ceviche + Albariño: Desde España una alternativa de un buen complemento por su Frescor, acidez y notas herbales. (El alternativo)
No hay una regla exacta para maridar un ceviche, esto va a depender mucho del grado de acidez y picor.
¡¡¡Me imagino ir de cacería en mi próximo ceviche con un Chenin Blanc…!!! ¿Qué resultado nos dará? ¿Y ustedes con que maridaje se quedan?
Hasta Pronto.
Sonia Folco. Sommelier.
