Lomo Saltado

Receta Peruana

El lomo saltado es uno de los platos más representativos de la infinita gastronomía peruana, es el fruto del mestizaje de la cocina Criolla con la fusión de sabores y técnicas culinarias orientales. 

Lomo Saltado.

La migración china llegó al Perú en el siglo XIX y trajo consigo su sazón, sus ingredientes, el uso del wok y sus técnicas de cocción a fuego muy alto.

Gracias al intercambio cultural de la cocina criolla peruana con la oriental (Chifa), algunos platos tradicionales de la época que se servían en las antiguas tascas limeñas como el Lomo de Vaca y Lomo a la Chorrillana se fusionaron con técnicas orientales y dieron vida a lo que hoy conocemos como “Lomo saltado”. Un plato sabroso, jugoso y colorido que gusta a todo el Mundo, muy fácil de preparar.

Lomo de res, cebolla, tomate, ajo, ají, cilantro y perejil.

Ingredientes 5 personas

  • 1 kilo de lomo de res o filete.
  • 3 cebollas rojas sin corazón cortada en tiras gruesas a lo largo. (Juliana)
  • 2 tomates canarios cortados en tiras gruesas sin pepas.
  • 2 ajíes verdes despipados cortados en tiras.
  • Sal, pimienta al gusto y una pizca de comino.
  • 2 cucharadas de sillao. (Vinagre de soya)
  • ¼ de vaso de vinagre o vino tinto.
  • Aceite vegetal.
  • 1/2 cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharada de culantro picado (Cilantro).
  • 2 dientes de ajo picados.
  • Un chorrito de Pisco opcional.
  • Para la guarnición 1 kilo de papas fritas y arroz blanco.

Modo de preparación

Para disfrutar de un sabroso lomo tenemos que preparar todos los ingredientes antes de saltearlos en el wok o en la sartén. (Picar la carne, la cebolla, el tomate, freír las patatas y tener la mesa puesta). Debemos de ser rápidos para no pasarnos con el punto de cocción de los ingredientes y disfrutar del plato al momento.

  • Cortar la carne en cubos de 2 cm aproximadamente y condimentar la carne con sal, pimienta y pizca de comino. Sellar la carne en sartén o wok con el aceite bien caliente. Retirar y reservar.
  • Rápidamente en la misma sartén agregar un poco  más de aceite, saltear la cebolla, el ají, el tomate, los ajos. Añadir un poco de vinagre y un chorrito de Pisco.
  • Cuando la cebolla y el tomate ya estén dorados y empiecen a soltar sus jugos, incorporar la carne y agregar el resto de vinagre y el sillao, mezclar bien y añadir el perejil y culantro picados.

Servir con papas recién fritas y arroz blanco. Decorar con unas tiras de ají amarillo y una ramita de perejil.

Consejos

Hay que ser rápidos y habilidosos para no pasarnos con el punto de cocción de los ingredientes y preservar la textura y la jugosidad de la carne y de los vegetales. El secreto está en la cocción de los ingredientes  a fuego muy alto por muy poco tiempo.

Cada maestrillo tiene su truquillo, algunas personas ponen la carne a macerar con el vinagre y los condimentos antes de saltearla.

Si no desea ponerle tiras de ají amarillo puede remplazarlo por pimiento rojo o solo poner el ají para decorar.

En Perú se pone papa amarilla frita, podemos remplazarla por patata  blanca o gallega.

Al Sillao en España se le conoce como vinagre de soya, es mejor usar la marca Kiko que se puede conseguir en las tiendas de alimentación latinas al igual que el ají.

El Lomo Saltado es un plato que se disfruta al momento, si le sobra algo de la preparación puede guardarlo para un Calentao de Lomito al Jugo en el desayuno o para acompañar un rico Tacu tacu. (Sin papas fritas).

Disfrute de este sabroso, jugoso y colorido plato con Recutecu y Buen Sabor.

¡Provecho!

Lomo saltado, jugoso, sabroso y colorido.
Lomo saltado, jugoso, sabroso y colorido.

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