Leche de Tigre

Un aperitivo que hará rugir

Ese juguito adictivo que disfrutamos cuchara a cuchara al terminar el plato, el corazón del Cebiche, el caldo del cebiche, la esencia concentrada en el que la intensidad del culantro, el frescor del limón, el picante del ají y el sabor del pescado se unen para dar lugar a la tradicional “Leche de Tigre”. El nombre surge debido al tono blanquecino de este delicioso elixir que además cuenta con la fama de ser un potente reconstituyente para la resaca y un poderoso afrodisiaco. Asimismo forman parte de su familia, la leche de pantera, leche de erizo y leche de tigre mellicera.

La Leche de Tigre se ha tornado en un aderezo de intenso y refrescante sabor, imprescindible para la elaboración del plato emblemático del Perú, sus derivados y también de una bebida que se sirve como aperitivo.

Leche de Tigre Carreta

Origen

La Leche de Tigre se ha convertido en un plato con personalidad desde hace mucho tiempo atrás, no se sabe su origen a ciencia cierta. Algunos medios hablan de la década de los 90 cuando se vendía en establecimientos populares a precios democráticos y en vaso de plástico. Los viejos cronistas de mi familia cuentan que en algunos huariques como el emblemático Cherres del Callao, Sonia de Chorrillos y en algunas casas costeñas como la mía, este cóctel se preparaba en los años 70 con el jugo de los mariscos recién sacados de sus conchas, limón, cebolla y un chorrito de Pisco.

Leche de Tigre con Recutecu
Leche de Tigre con Recutecu

Ingredientes (receta 4 personas)

  • 1 cebolla morada pequeña sin corazón.
  • ½ tallo de apio.
  • 3 ramas de cilantros deshojado (culantro)
  • 1 trozo de kion pequeño (jengibre).
  • 2 dientes de ajo sin vena.
  • 1 ají limo.
  • 1 filete mediano de pescado de preferencia lenguado o mero.
  • Sal y pimienta blanca.
  • 1 taza de jugo de limón (limas).
  • 1/2 taza de consomé de pescado.
  • 4 cubitos de hielo.
Clásico Ceviche de pescado, ceviche peruano
Ingredientes básicos de la Leche de Tigre: Pescado, limón, cebolla y ají.

Preparación

Lavar los vegetales, limpiar y despepar: la cebolla morada sin corazón, el apio sin hilos, deshojar el cilantro, el kion picado, el ajo y finalmente el ají limo sin pepas. Si prefiere el ají sin picante puede quitarle las venas.

Picar en trozos el pescado, colocarlo en el recipiente y salpimentar.
Verter el jugo de limón en el pescado y dejarlo reposar por un minuto.

Llevar todos los ingredientes a batidora (licuadora) y triturar. Agregar el hielo y un chorrito de consomé de pescado. Licuar la mezcla hasta que tenga una textura medio espesa como un batido. Reforzar la sal y la pimienta en caso que haga falta.

Emplatado

Colar la mezcla si desea y servir en copas o vasos pequeños.

Decorar usando langostinos cocidos, trozos de pescado, cebolla cortada en juliana, cancha, choclo cocido y ají de colores.

Consejos

Esta mezcla se puede usar para fortalecer el sabor del cebiche o para servirla de aperitivo antes de una comida a base de pescado como una Jalea, fritura de pescado o un arroz con marisco. Sorprenderá a más de uno.

Añadirle el jugo natural de las conchas de los mariscos para que obtenga cuerpo y sabor.

El ají limo lo encuentra en las tiendas de alimentación latina.

No abusar del apio ni el cilantro.

¡Buen provecho con Recutecu y Buen Sabor!

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