La chicha peruana, bebida Ancestral.

La chicha no es una bebida exclusiva del Perú pues se encuentra en otros países y culturas de América. Aunque todavía se discute el origen de la palabra, sí se sabe que no es quechua. El vocablo llegó con los españoles que venían luego de pasar por Centroamérica y las Antillas.

“Chicherías”, con el pasar de los años las chicherías se convirtieron en picanterías.
“chicherías”, con el pasar de los años las chicherías se convirtieron en picanterías. 

La chicha se elabora en muchos lugares de nuestra patria, la más conocida es la de “jora”, pero la palabra “jora” hace referencia al estado germinado del grano de maíz. Y guiñapo es el vocablo que utilizan los Arequipeños para referirse al grano germinado que produce Arequipa.

Hoy hablaremos de la Chicha Arequipeña, la de maíz negro, conocida popularmente como chicha de guiñapo lo cual le da un sabor único y especial, los maíces negros grandes con los que se produce se les llamaba morochos en la chacra. De este tan apreciado grano salía como subproducto el guiñapo que es la esencia de nuestra verdadera chicha Arequipeña.

Inicialmente esta tradicional bebida se vendía en las denominadas “chicherías”, que tenían en sus puertas una tela roja, que era el símbolo de donde los arequipeños y visitantes podían consumir o comprar esta rica bebida; con el pasar de los años las chicherías se convirtieron en picanterías.

La chicha peruana, bebida Ancestral.
La chicha peruana, bebida Ancestral.

La preparación:

  • Trituración del maíz negro, luego se deja secar con un poco de agua para que germine durante 12 a 15 días.
  • Se hierve en un perol a leña durante horas.
  • Se cuela con seisuna; que es tela de yute, se separan los residuos del guiñapo.
  • Se envasa en chombas, un día para que madure y fermente.

Salud Arequipa con La Chicha de Guiñapo que da «juerza» y es imprescindible en la mesa de las picanterías.

Sommelier: Sonia Folco.

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