LA CACHINA

Vendimia en el Perú

Llega marzo y Don Carlos prepara  su cumpleaños,  seco de cabrito con frijoles, arroz  con pato  y picante de cuy criados en la chacra. Para regar tan deliciosos manjares  una rica  “Cachina” preparada en Lima pero sin envidiar nada a la de Ica. El pisado de la uva sólo era privilegio de los más pequeños de la casa y sus pies inmaculados. Hermosa tradición hoy desarraigada del seno familiar urbano.

Cepas de Ica.

La vendimia es la recolección o cosecha de la uva, en la mayoría de países  de Europa se realiza en el mes de septiembre y en Latinoamérica en los meses de febrero y marzo.

En el Perú vendimiar es sinónimo de fiesta, sabor, Cachina y zapateo. Se realiza la primera semana de marzo. El Festival Internacional de la Vendimia de Ica se realizará este año 7 al 10 de marzo. Si viaja al Perú anótelo en la agenda.

La Vendiamia

La Vendimia consiste en despojar a las parras de sus frutos para utilizar el jugo con el cual se elaboran los vinos y piscos que tanta fama le han dado al Perú con su destilado bandera. Para la elaboración del Pisco se seleccionan las mejores cepas de la cosecha, allí  su  sabor y su finura de tan  sobrio destilado.

 “La Cachina” es una bebida popular peruana preparada a base de mosto de uva, típica de los valles vinícolas  del Sur Chico del Perú principalmente en Ica. Las cepas producidas en Perú son:

Blancas. Italia, Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Moscatel, Torontel y Albillla.

Tintas.Tannat, Merlot, Malbec, Shiraz, Petit, Verdot.

La  palabra  Cachina proviene del quechua kachinaq, que significa desabrido, insulso. Que también se aplica al licor o vino joven y dulce hecho de mosto ligeramente fermentado. Se puede decir que la Cachina es un vino joven y familiar, a mi gusto personal muy parecido de sabor al Clarete que se elabora en La Rioja y en otras regiones de España.

Botijas de Pisco.

La Cachina  es tradición, cultura  y festejo popular

En  los valles de Mala, Cañete, Chincha e  Ica se sigue preparando esta bebida en bodegas, haciendas y  chacras  de manera artesanal y en concordia familiar. El pisado de la uva  bailando y con los pies descalzos  a ritmos negros del Perú, el desgranado de la uva con mucho mimo, el envasado en toneles. Es una  tradición que la vendimia se realice en los días de luna llena a son de guitarra y cajón con Carapulcra y Chicharrón.

Uvas pra el Pisco, vino y Cachina. con recutecu
Uvas pra el Pisco, vino y Cachina

Preparación

Para preparar una buena “Cachina”  hay que separar  bien la uva del racimo para evitar el sabor amargo. Sacar todo el mosto de  la uva  y  ponerlo en una cuba de fermentación, dejarla de 8 a 15 días y  se puede colar o no, la variedad depende del grado de azúcar.

La  primera Cachina saldrá duce,  hay que dejarla fermentar más días para obtener una Cachina seca que es la más apreciada entre los conocedores. La Cachina hay que tomarla a los 30 días posteriores de  la fermentación.

¡Salud, Con Recutecu y Buen Sabor, con una buena Cachina del Sur Chico del Perú!

Carapulcra Chinchana. con Recutecu
Carapulcra Chinchana.

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