“Ceviche Peruano”

Clásico Ceviche peruano, receta básica.

Receta para 6 personas.

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Clásico Ceviche de Pescado.

Los ingredientes básicos del Ceviche son:

  • 1Kg de lomo de pescado.
  • 8 limas, zumo de limón.
  • 2 cebollas rojas cortadas  en pluma.
  • 1 ají limo picado o molido.
  • 1 ramita de cilantro picado.
  • Sal y pimienta blanca al gusto.
  • Guarnición: Camote, maíz tostado   y choclo cocido (boniato y maíz)
Clásico Ceviche de pescado, ceviche peruano
Principales ingredientes del Ceviche: Pescado, limón, cebolla y ají.

Los secretos  para un buen Ceviche:

El pescado; Pescado fresco y blanco de  preferencia Corvina, Lenguado, Mero, Lubina o Palometa. Cortado en tacos de 1.5cm, no usar las partes  fibrosas.

El picante; Ají Limo peruano, se puede remplazar por  rocoto o ají amarillo. Fácil  de encontrar  en las  tiendas de productos latinos del barrio.

El limón;  Lima de preferencia, escurridas  al momento, sin aplastar ni  sacar los aceites de la  piel del limón. Para rebajar el ácido  del limón, se puede usar caldo de pescado frío o cubitos de hielo. Si haces cubitos de hielo con caldo de pescado ya eres un MasterChef.

La cebolla; Roja, cortada en pluma, utilizar sólo las capas exteriores para que el sabor no sea tan intenso. Enjuagar en agua fría.

La Guarnición; Lechuga, cancha tostada, choclo cocido y camote cocido. (Maíz tostado, mazorca cocida y  boniato)

Preparación:

En un boll de cristal o de  acero  poner el pescado cortado en dados, agregar la sal, el ají, la pimienta y el cilantro. Dejar reposar 3 minutos con los cubitos de hielo.

Agregar el zumo de limón, esperar 3 minutos y agregar   la cebolla cortada.

Servir  sobre una cama de lechuga y acompañar  con cancha, choclo y batata (camote o  boniato)

Tips:

Nunca remplazar  el ají por pimiento ni guindilla. Si no comes mucho picante sólo frotar el ají en el boll donde se realizará  la preparación, retirarlo  y  ponerlo  en la  decoración.

Por la ley de sanidad europea no se  puede usar pescado fresco para elaboración de platos con el pescado crudo, compra el pescado y lo congelas. No  es recomendable usar bolsas de pescado  ultra congelado.

El ceviche es cuestión de creatividad y de gustos, puedes hacerlo de pescado, mariscos, molusco, algas  y acompañarlo de diversas guarniciones o agregarle un poco de concentrado de la famosa “Leche de Tigre”

¡Provecho!

Con Recutecu y buen sabor.

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