Gastronomía sostenible

18 de junio día de la gastronomía sostenible

El 18 de junio se celebra el “Día Internacional de la Gastronomía Sostenible”, una fecha que se ha marcado en el calendario para concienciar a todos los actores involucrados en la industria alimentaria y gastronómica que trabajan con productos de la tierra bajo principios sostenibles, asegurando así un mundo más justo y respetuoso con el medio ambiente.

El objetivo de esta celebración es promover las prácticas de hábitos alimenticios más respetuosos con el medio ambiente y con las tradiciones locales. Estas prácticas implican producir, cocinar, consumir alimentos de manera responsable y respetando las tradiciones.

Papas de de todas variedades y colores de pequeños agricultores.

La Organización de las Naciones Unidas nos da algunas pautas para que podamos incorporar a nuestras rutinas alimentarias hábitos saludables y responsables con el medio ambiente.

El desperdicio de alimentos supone el derroche de los recursos que se han empleado en su producción (Imagen FAO)

¿Cómo podemos contribuir a la sostenibilidad alimentaria?

Compra productos de temporada y locales. Los alimentos de temporada respetan las estaciones y las condiciones climáticas propicias, proporcionando productos con mejores características organolépticas y nutricionales. Además, los alimentos adquiridos en su temporada suelen ser más económicos y sostenibles.

Elige y come alimentos de proximidad.  El transporte de los alimentos desde lugares remotos malgasta energía y su consiguiente contaminación. La compra de productos locales en mercados locales incide positivamente en la economía y desarrollo local, en la reactivación del entorno rural y en la protección del paisaje y los ecosistemas.

Compra solo lo que vayas a consumir. La basura que generan los desechos y los desperdicios de los alimentos no consumidos o mal conservados afecta a la economía, a la sociedad y a la sostenibilidad del planeta. Planifica los menús y las compras. Intenta reducir los desechos, evita el despilfarro de alimentos y recicla adecuadamente en el hogar y en la comunidad. Practica la cocina de aprovechamiento.

Los pequeños agricultores son los que contribuyen a la sostenibilidad del planeta.

Más vegetales. Modera el consumo de carne y derivados y lácteos.La producción de alimentos animales (sobre todo carnes rojas, derivados cárnicos y lácteos por procedimientos intensivos) produce una huella medioambiental mayor que la de los elementos vegetales (cereales, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y frutos secos) especialmente por la mayor emisión de gases de efecto invernadero, mayor consumo de agua y recursos energéticos y mayor utilización de superficie terrestre. Además, tu salud lo agradecerá.

Cocina tradicional. La educación alimentaria es un elemento fundamental para la cultura e identidad de los pueblos y, por ende, la protección del patrimonio gastronómico y culinario en la comunidad debe suponer una prioridad para la propia sostenibilidad alimentaria. Revaloriza
alimentos y recetas tradicionales y locales.

Perú promueve la gastronomía sostenible

Cabe mencionar que el Gobierno de Perú, a través de su Representación Permanente ante las Naciones Unidas, fue el promotor de esta iniciativa. Las comunidades campesinas luchan a diario por mantener una forma tradicional y orgánica de trabajar la tierra, luchando contra el cambio climático y la industrialización de la agricultura.

La gastronomía peruana se nutre de su rica despensa y trabaja de la mano con los pequeños productores de las zonas rurales. Los chefs  peruanos abanderan este enfoque de respeto al medio ambiente. Todas las culturas y civilizaciones pueden contribuir a un desarrollo sostenible del planeta.

Los agricultores, pescadores artesanos y pequeños productores son los héroes anónimos que contribuyen al desarrollo sostenible del planeta.

Apúntate tú también a la gastronomía sostenible, consume más sano y respetando el medio ambiente, haz que tu experiencia culinaria no sólo sea satisfactoria para tu paladar, sino que también lo sea para las comunidades y actores involucrados en ella, cuidemos nuestro planeta, para seguir disfrutando con Recutecu y Buen Sabor.

Fuentes:

Día de la Gastronomía Sostenible, 18 de junio. Disponible en: ONU. Consultado el 17 de abril de 2018.

Alimentación y agricultura sostenibles . FAO

Decálogo para la Alimentación Sostenible en la Comunidad: Declaración de Gran Canaria 16.

Sembradoras de vida documental peruano.

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