El Tacaco.

El Tacaco.

Costa Rica, un país donde la naturaleza se manifiesta en su máximo esplendor gracias a la rica biodiversidad de su territorio y a sus variados climas. Un país alegre lleno de “Pura Vida”, no solo por el encanto de su gente, también por la variedad de su flora y fauna silvestre.

Entre los frutos más exóticos, nativos y autóctonos que solo crece y se consume en Costa Rica encontramos el “Tacaco”.

¿Qué es el Tacaco?

El nombre científico de la especie es Sechium tacaco, familia de las cucurbitáceas, muy relacionada con el chayote. Crece de forma silvestre en las zonas de altitud intermedia en toda Costa Rica.

El tacaco es una planta trepadora  que produce un fruto verde en forma de huevo, de unos siete centímetros de longitud. Muy parecido a una calabaza verde o un chayote,  se come cocido como verdura  remplazando a la patata.

El Sechium tacaco es una planta trepadora endémica de Costa Rica

La parte comestible del fruto es la pulpa contenida en una bolsa fibrosa dentro de la cual hay una pepa de sabor amargo que se extrae previamente. Es un fruto rico en fibra, ácido fólico, potasio y vitamina C.

Su uso en la cocina.

Se cocina en agua con sal por 10 a 15 minutos. Su uso más común se da en  “la olla de carne”, sopas  y cocido con mayonesa. Gracias al interés por rescatar este  fruto del olvido e  incentivar su consumo entre los jóvenes, se está introduciendo el tacaco cada vez más en el recetario costarricense.  Hoy en día podemos encontrar “Tacaco”  en postres, pastas, arroces  y en  diversos guisos.

El Tacaco podría ser un aporte único de Costa Rica a la gastronomía mundial.

La gastronomía tica va más allá del Gallo Pinto, el Casado y  la Olla de carne. Si viajas a la hermosa Costa Rica déjate seducir por la variedad de sus frutos silvestres y por un plato preparado a base de Tacaco.

Crema de Tacaco.(Foto de Sabores CR)https://www.saboresenlinea.com
Tacaco en miel (Foto de Sabores CR) https://www.saboresenlinea.com

Si quieres comer algo bien “tico” toma en cuenta la famosa frase “No hay nada más Tico que un Tacaco”

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