Ensalada de Pallares o judiones

Receta peruana

En verano nada mejor que una fresca, nutritiva y saciante ensalada para afrontar el calor. Hoy le vamos a dejar una rica receta de una “Ensalada de Pallares”, típico potaje  peruano que se come mucho al norte de Perú, en el valle de Ica y en Arequipa.

Ensalada de Pallares.

 ¿Qué es el Pallar?

El pallar es una legumbre que se cultiva en el Perú desde épocas preincaicas, su nombre científico es Phaseolus lunatus. El pallar era el alimento más importante de la cultura Moche, su nombre en quechua es Pallani, que significa “recorrer el suelo” o “cosechar”.

Durante la época del virreinato esta legumbre se exportaba a otros países y a Europa, donde se le conocía también con el nombre de Lima Beans por el nombre que aparecía en las cajas como lugar de procedencia. En España se les conoce como judiones de La Granja y fue traído del Perú y plantado en la Granja de San Ildefonso (Segovia) a comienzos del siglo XVIII. En otras partes del mundo se le conoce con el nombre de garrofón, habones, judía de Lima, haba de Lima, poroto pallar o guaracaro.

Ingredientes para la ensalda de Palalres
Ingredientes para la ensalda de Pallares

Receta para 6 personas

  • 500 gramos de pallares cocidos y pelados (Judiones, se pueden comprar cocidos).
  • 1 Cebolla roja sin corazón cortada en juliana delgada.
  • 2 Tomates cortados en cubos.
  • 6 Hojas de lechuga.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 1 Ají amarillo fresco, sin pepas ni venas, picado en tiras.
  • 2 Cucharadas de vinagre blanco.
  • 2 Limones (lima).
  • 1/4  de taza de aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y orégano al gusto.

Preparación

  • Remojar los pallares desde la noche anterior y pelarlos.
  • Cocinar los pallares en una olla durante 25 minutos hasta que estén tiernos, sin que pierdan su forma, colar y déjalos enfriar.
  • Cuando estén a temperatura ambiente, condiméntelos con sal, pimienta, vinagre, aceite y orégano.
  • ¡Vamos con la criollaza! En un bol aparte prepara una salsa criolla. ¡Salsa! Corta la cebolla en juliana, el ají amarillo en tiras y sazonar con el jugo (zumo) de limón… za, za, zá sal, pimienta y perejil.
  • Coloca los trozos de  tomate encima de los pallares y agrega la salsa criolla con todo su Recutecu.

Emplatado

Sirva en un plato poniendo las hojas de lechuga como base, añadir la ensalada, decorar con perejil y un poquito más de ají.

Consejos

Para que la cebolla no tenga un sabor demasiado fuerte, déjala durante 10 minutos reposar en agua fría con vinagre y quítele el corazón.  

Si no encontramos pallar peruano podemos remplazarlo por judiones, son un poco más pequeños pero igual de sabrosos.

Para que los pallares no se rompan, primero hay que cocinarlos a temperatura fuerte y cuando el agua empiece a hervir baje el fuego y cocínelos hasta que estén en su punto sin que pierdan su forma. También puede comprar judiones cocidos que están muy buenos y tiernos, lávelos y deje escurrir bien.

El ají amarillo fresco o congelado lo puede comprar en la tiendas de alimentación latina. Despeparlo, quitarle la vena y dejarlo remojar en agua para que no pique. Si no se atreve con el picante ponerlo solo en la decoración.

También le puede agregar queso o atún.

Esperamos que se animen a preparar estas fáciles recetas , nos dejen sus comentarios y sugerencias.

Provecho con Recutecu y  Buen Sabor

Fuente: http://mariafajardo-m-elpallarnutritivo.blogspot.com/2016/11/el-pallar.html

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