El Pisco es históricamente peruano.

El Pisco es una bebida fascinante y muy singular; No existe otro destilado que sea elaborado única y exclusivamente con puro mosto de uva (jugo de uva), como el peruano. Es fermentado y destilado sin adición de agua, sin ningún añadido ni envejecimiento en roble, otorgándole calidad insuperable, existen incluso viñedos orgánicos.

Hoy en día el boom de la gastronomía está acompañado del ingenio de importantes bartenders, los cuales reinventan constantemente cócteles a base de este gran destilado y siempre encabezando la carta de los bares “El Pisco Sour”.

Hablemos de Historia:

El cultivo de la vitis vinífera en Perú, traída desde las Islas Canarias por Francisco de Carabantes, comenzó por el año 1555, el primer viñedo se encontraría en la zona de Marcahuasi-Cusco, luego la vid viajaría por Arequipa, Nazca y valle de Ica.

El aguardiente puro de uva, que salía por el Puerto de Pisco a quien corresponde su apellido “Aguardiente de Pisco” ,se producía en la región de Ica y así lo registraron los cronistas de la época; en 1613 Pedro Manuel “El Griego” dejaba en testamento botijas y un equipo para sacar aguardiente.

Los españoles también dejaron escritos durante sus viajes a Perú, donde registraron que existía mucho y buen aguardiente.  Bernabé Cobo, en su “Historia del Nuevo Mundo”, en 1625, menciona al aguardiente que conoció cuando vivía en Pisco.

Sobre el nombre de Pisco, el apellido del aguardiente del Valle de Ica:

Se han encontrado registros de múltiples viajeros, los más antiguos datan de 1814, donde William B. Stevenson menciona: “El aguardiente generalmente llamado pisco, pues debe su nombre al lugar donde es hecho, es de buen sabor y sin color”.  En 1825 en sus escritos el clérigo británico Hugh Salvín menciona: “Este distrito es conocido por la fabricación de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad”. En su diario durante su visita a Pisco – Perú.

En 1933 Herbet Asbury en su libro “The Barbary Coast”, relata sobre una popular bebida, el “Pisco Punch”; describiéndolo así; “Its base is Pisco Brandy, which was distilled from the grape known as Italia or La Rosa del Peru and was named for the Peruvian port from which it was shipped”.

Botijas de Pisco.

El Pisco Chileno:

En el país hermano de Chile, también cuentan con su propio Pisco y con la ciudad de Elqui, a la cual renombraron como Pisco en el año 1936. Cuenta su historia que se encontró un inventario en la hacienda La Torre (1733) donde enumeraba “tres botijas de pisco”. Pero debería entenderse por una denominación geográfica, es decir tres botijas procedentes de la ciudad de Pisco Perú, en el mismo testamento mencionan la palabra aguardiente en varias oportunidades, sin mencionar pisco, es decir hablan de aguardiente en todo momento y sobre las botijas que procedían de Pisco ciudad peruana. La ciudad Chilena de Pisco fue creada después de dicho inventario en el año 1936… Nos precisa el historiador Eduardo Dargent en sus publicaciones.

En Chile el Pisco cuenta con otras características y Chile supo primero lograr obtener la Denominación de Origen chilena “Pisco”, la cual constituye una denominación legal en Chile desde 1931, siendo la más antigua de las denominaciones de origen de América.

Pero detengámonos un momento, la disputa entre Perú y Chile es por la historia del apellido del aguardiente de uva Pisco, ¿En qué país hubo primero una ciudad con nombre Pisco? ¿Dónde se le puso primero el nombre de Pisco al aguardiente de uva? Cada uno saque sus conclusiones y siéntase orgulloso del aguardiente de su patria, finalmente el Pisco Peruano es distinto al Chileno, El Pisco Chileno, tiene otra norma técnica, en algunos casos envejecido en roble y con variación alcohólica que van desde el Pisco 30° y 43°de graduación alcohólica.

El Pisco en Perú

En la actualidad el Pisco en Perú se produce en la zona costeña de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa,Moquegua y Tacna y es uno de los productos bandera del Perú; en el mundo de la gastronomía el pisco representa al Perú, como el tequila a México, el vodka a Rusia o el whisky a Escocia.

El Pisco Peruano cuenta con Denominación de Origen, según norma técnica solo se produce en los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna y según su variedad se clasifica en:

Sonia Folco Arciniega, Sommelier.

“El Pisco es una bebida fascinante y muy singular; No existe otro destilado que sea elaborado única y exclusivamente con puro mosto de uva”

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