“El Cebiche, el rey”

“El Cebiche, el rey”

El cebiche es el rey aunque sea de pejerrey,  es el plato de bandera de la cocina peruana y  algunos otros países de Latinoamérica. Todos los 28 de  junio se celebra en el Perú el día nacional del Cebiche, festejo extendido al Mundo por ser un plato de la gastronomía internacional.

Según los historiadores, una de las teorías más certeras tiene su origen  en la cultura pre inca, en los Mochicas y en el litoral peruano, donde los antiguos pescadores comían trozos de pescado con ají. Preparaban Cebiche a base de pescado fresco, que se cocinaba con el zumo fermentado de tumbo (una fruta local). Posteriormente, en el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la cocina mediterránea: el limón y la cebolla; añadir el  limón como ingrediente consiguió acortar el tiempo de cocción del pescado. Gracias a la influencia nikkei en el Perú se adoptan nuevas técnicas en el corte del pescado (sesgado) reduciendo aún más  los tiempo de cocción. Las técnicas del cebiche han evolucionado a lo largo de nuestra historia.

Ceviche clásico, amazónico y de corvina con carabineros.

¿Qué significa la Palabra Cebiche?

El origen de la palabra cebiche es incierto, pero se han establecido algunas hipótesis. Se sabe que en quechua a este plato se le llamó siwichi. Por otro lado, según el Dr. Javier Pulgar, el nombre “seviche” viene de la palabra viche (“tierno” en chibcha, lengua hablada desde Panamá, Colombia, Ecuador, hasta el norte del Perú). Su significado sería pescado fresco o pescado tierno. La RAE acepta las palabras: Seviche, sebiche, ceviche o cebiche.

Frescura, sabor y color.

Hay otros platos derivados del cebiche, como el tiradito, la leche de tigre y los choritos a la chalaca (mejillones acevichados). El cebiche ha ganado tal popularidad en los últimos años  que ya es parte de la carta de muchos restaurantes en todo el mundo. Podemos  ver  diversas  variedades de cebiches adaptados a cada país y región; cebiche de camarones y frutas exóticas, cebiches nikkei, cebiche de aguacate y jalapeños, cebiche de pulpo y aceite de oliva, champiñones y mandarinas. Fríos, calientes o templados.

Ceviche carretillero.

Hablar de “Cebiche” o “Sebiche” es transportar al paladar al verano, a la frescura del mar, al sabor de puerto y a dos cervezas  bien heladas para  acompañar  tan delicioso manjar, si es frente al mar en un día de playa  no se puede pedir más.

Los ingredientes básicos del Cebiche son: pescado cortado en trozos pequeños, zumo de limón, cebolla roja en juliana, ají limo picado o molido, cilantro picado, sal y pimienta blanca. De guarnición camote, maíz tostado y choclo cocido (batata y maíz).

Ingredientes básicos del ceviche.

La Ruta del  cebiche por las principales ciudades de España.

Si no te quieres dar la chamba (el curro) de preparar un cebiche casero, siempre puedes recurrir a la gran oferta de restaurantes en España que preparan estupendos  cebiches sin nada que envidiar a los del puerto de El Callao, ni a los de Payta.

Escoger los mejores restaurantes de Ceviche en España es tarea difícil, ya que la mayoría son buenos y la competencia cada día mejor. Les dejamos algunas alternativas que son verdaderamente recomendables.

Barcelona: Ceviche 103, El Patio Latino, Perú Market, Yakumanka, Masato y Santa Ceviche.

Madrid: Barra/M, Callao24, La Cevicuchería, Huarike Paradero Gourmet, , Tiradito & Pisco Bar, Tampu y Piscomar.

Sevilla: Arroz blanco y Raíces.

Valencia: Restaurante Ancon, Commo Fusión y  El Rinconcito Chalaco.

¡Cebiche del Perú para el mundo con recuetecu y buen sabor!

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