«Los Incas ya tenían su Recutecu y buena sazón»

El Anticucho.

Los anticuchos pican como tus labios, mi morenita, tienen bastante ají, pimienta y perejil.

El anticucho, típico plato criollo y de manos morenas, debe su origen a la milenaria cocina «Inca, se preparaba con carne de llama y se condimentaba con hierbas y ají. Se dice que la palabra “Anticucho” proviene del quechua antikuchua, anti:Andes y kuchu:‘corte’o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’).
“EL Anticucho, plato milenario de la cocina Inca”
“EL Anticucho, plato milenario de la cocina Inca”
Con la llegada de los españoles a América la carne de llama fue remplazada por la carne de res macerada con vino, ajos y especies. Su consumo se popularizó en la época del virreinato. Los esclavos traídos de África aprovechaban las vísceras que los españoles no usaban para adaptar este plato a uno parecido que se consumía en su tierra.
Estampa de la “anticuchera” deantaño del pintor Pancho Fierro, primer caricaturista de la etapa republican del Perú.
Estampa de la “anticuchera de antaño» del pintor Pancho Fierro, primer caricaturista de la etapa republicana del Perú.

En algunas regiones de los Andes, se sigue conservado la tradición.

Este plato milenario es muy popular en casi todo el sur de América y se consume en Argentina, Bolivia, Chile y Perú. Variando la guarnición y el toque típico de cada país. En algunas regiones de los Andes, sobretodo en Bolivia se sigue conservado la receta original Inca, usando la carne de animales auquénidos como llama y la vicuña. El Anticucho se preparan a base de carne de corazón de res, ensartada en un pincho o un palo de cañita, se cocina a la parrilla y se acompaña  de papa, choclo y abundante ají.  Sus consortes son el Choncholí, la Pancita  y las Mollejitas también maceradas en el mismo aderezo, cocinados con carbón y a la parrilla. Este  riquísimo plato todavía mantiene el nombre y la receta original de antaño, hoy se ven muchas variaciones usando otros tipos de carnes, pescados, maricos y vegetales. En España tienen “Los Pinchos Morunos” y en Latinoamérica nuestros sabrosos Anticuchos con Recutecu y Buen Sabor.

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