Fusión de fogones incas e hispánicos.

El enamoramiento de dos cocinas con identidad propia.

Decidir entre la gastronomía Inca y la Hispana es muy difícil, aquí los nacionales de cada país tirarán cada uno para su casa sin ser objetivos, el conflicto viene para las familias mixtas… decidir entre una Tortilla de Patatas o una Causa Limeña, Arroz  con marisco o Paella es un gran dilema. Siendo objetivos cada gastronomía tiene lo suyo,“dos grandes cocinas referentes en la gastronomía  mundial”.

Paella y arroz con mariscos peruano.
Paella y arroz con mariscos peruano, fusión de sabores.

La variada y mestiza cocina peruana tiene muchos aportes hispánicos y moriscos. La llegada de nuevos ingredientes en el siglo XVI y nuevas formas de cocción entran en escena en la cocina de toda Latinoamérica, al maíz, la patata, el camote, la quínoa, al charqui, la tuna, el tumbo  y a los  ajíes se les sumó, el limón, la cebolla, el ajo, el trigo, las olivas y la vid. Teniendo como resultados, el estofado, el arroz con pollo, el escabeche peruano. Endulzar el paladar llega con la colonización y la caña de azúcar, entre los postres  más destacados los picarones, los alfajores, el arroz con leche y el ranfañote.

Europa y el Mundo adoptan la patata, el tomate, la quinua y el maíz.

Los Incas eran buenos  comedores, tenían una dieta variada y comían en abundancia. La chicha de maíz era su principal bebida alcohólica, del imperio, pero no se bebía hasta terminar de saborear toda la comida, estaba prohibido. La  Carapulcra, el Cebiche, el Ají de Gallina, los Anticuchos  y el Locro son platos milenarios de la cultura Inca.

La famosa tortilla española lleva como ingrediente principal la patata y en Italia la salsa boloñesa el tomate, productos oriundos del Perú. Europa y el Mundo adoptan la patata, el tomate y el maíz y Latinoamérica el limón, los ajos y las cebollas como ingredientes base en sus respectivas cocinas.

Causa y Tortilla de patatas.

Actualmente seguimos viendo mucha similitud entre la gastronomía española  y peruana, gracias a los intercambios culturales desde épocas virreinales y a los nuevos aportes migratorios contemporáneos. Seguimos conjugando sabores, el boom y la adopción de la gastronomía peruana  internacionalmente es cada día más grande, un concepto de cocina que llegó para quedarse.

Anticucho de corazón de ternera y Pincho Moruno de cerdo.

La competencia es cada día más grande.

Hay más de 200 restaurantes peruanos registrados  en la página de la Oficina Comercial del Perú en España sin contar los bares peruanos no registrados, ni los restaurantes que se suman al boom de la cocina peruana sin ninguna certificación de autenticidad, y te pueden poner un ceviche con pimientos o algo más desagradable aún, un ceviche con comino. Ojo, mucho cuidado que no todos nos ofrecen el sello de la auténtica cocina peruana, una cosa es fusionar sabores y otra cosa es destrozar lo auténtico.

Una nueva generación de chef cuidando las raíces y mostrando nuestra despensa al Mundo.

La creatividad, el ingenio de la nueva generación de cocineros y nuestra  amplia despensa dan como resultado la fusión de algunos platos como: La Tacupaella, Rabo de toro con crema de rocoto, Callos en salsa anticuchera, el Cebiche en aceite en oliva, etc. Una nueva conjugación de sabores con alma flamenca y corazón andino sin perder la raíces.

 

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