Pisco Sour en Madrid Fusión

Día del Pisco Sour

Pisco Sour del bar Mauri.

Cuando se habla de Perú, país con tradición, historia y excelente gastronomía pensamos en Ceviche y Pisco Sour, ese delicioso cóctel que es escogido por los turistas sedientos de nuevos sabores.
Quién no vio desde que era pequeño las bandejas llevando aquel aperitivo espumoso del cual brotaba un aroma delicioso a limón y dulce. Luego crecimos y lo conocimos elegante, fuerte y con personalidad en los bares más famosos de la capital, que hasta hoy es tradición y sinónimo de festejo.

Pisco Sour clásico.


En 1916 se abrió el bar Morris en el  Jirón de la Unión en Lima Centro, donde se hizo famoso el Pisco Sour creado por el dueño del bar, Víctor Morris. Después de una anécdota de no tener suficiente whisky para preparar “whisky sour”, decidió usar Pisco como base para el cóctel. Los escritos datan desde 1920 según la publicación de una revista donde se menciona: “Un Pisco Sour en el Morris Bar”.Años después en el emblemático bar del Hotel Mauri,  la receta de Pisco Sour tomaría su actual forma donde le añadieron clara de huevo y jarabe de goma para darle cuerpo al cóctel, después el Gran Hotel Bolívar seguiría con la tradición y bautizaría a una gran copa de Pisco Sour como “Catedral”.

Ruta con tradición  para llegar a la vanguardia

Trasladémonos a Pueblo Libre, a la  Antigua Taberna Queirolo, podrás disfrutar de este delicioso cóctel y platos con tradición. En distritos más modernos pero con tradición, nos encontramos con el Hotel Country y su Bar Inglés, el cual tiene un ambiente muy cálido y sofisticado. No olvidemos el Huaringas Bar en Miraflores, excelente referente de la Coctelería moderna. “Carnaval” de Aaron Díaz en San Isidro te lleva a disfrutar de la Coctelería conceptual en Lima.

Nuevos sabores en la carta de Pisco Sour.


No olvidar que Sour se refiere a agridulce, así nuevos ingredientes y nuevos sabores se suman a la carta de Pisco Sour: Maracuyá,  Aguaymanto y Camu camu.

A celebrar

Desde el 2004  cada primer sábado de febrero se celebra el “Día del  Pisco Sour”,  el cual fue declarado Patrimonio Cultural del Perú en el 2007  por el entonces Instituto Nacional de Cultura (INC). Todo buen Embajador del Perú debería tener en cuenta cómo preparar y disfrutar  un buen Pisco Sour.

Los Tips:


•    3 Oz. De un Buen Pisco con fuerza, un poco seco de tipo quebranta y si buscas algo más dulce y con aromas, un pisco acholado. También puedes experimentar tomando mitad de medida de Quebranta y mitad de Italia. Para mí es un excelente match, lo más importante es que sea un pisco de precio intermedio a más, eso te puede dar cierta garantía de sus bondades.

•    1 Oz. De Limón recién exprimido.
•    1 Oz.  De Jarabe de goma casero.
•    Usar coctelera .Hay que refrescarla primero, echar unos cubos de hielo, revolverlos y desecharlos, usar cubos nuevos para el coctel, con unos 6 podemos comenzar con el shaker.
•    ½ Clara de huevo, no abusar de ella, demasiada espuma producirá demasiado volumen de este y un olor fuerte.
•    Unas gotitas de amargo de Angostura cuando terminemos de servir el cóctel, para que aplaque el aroma del huevo.
•    Beberlo frío, no dejarlo reposar ya que su aspecto comenzará a degradarse así como su sabor.

Pisco en cualquiera de sus presentaciones, Quebranta, Italia o Acholado


Hoy en día disfrutar de un buen Pisco Sour es más fácil, contando con excelentes Piscos que otorgan fuerza, elegancia, buen aroma y sabor y con Bares que siguen ofreciendo tradición e innovación.


The Drinks Show Pisco Perú en Madrid Fusión

Omar Kuan en el stand de Pisco del
THE DRINKS SHOW.
Carlos Oblitas, sumiller y difusor del Pisco.

En el marco de Madrid Fusión 2019, uno de los eventos gastronómicos más importates de Europa, PromPerú presentó nuestra bebida de bandera  bajo la marca ‘Pisco Spirit of Peru’.Haciendo referencia al espiritú del Perú y a su categoría de bebida espirituosa. Donde Aaron Díaz, Omar Kuan y Calor Oblitas (sumiller) cautivaron a los visitantes de la feria con master class, cátedras y degustaciones.

En España por suerte contamos con las mejores barras pisqueras del continente europeo.  ¡Salud con Pisco del Perú!.


Sommelier Sonia Folco.

Un comentario en «Pisco Sour en Madrid Fusión»

  • el 31 enero, 2019 a las 6:43 pm
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    Buen artículo son los mejores en España, ya era hora que los medios latinos tengan contenido y cultura.

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