Día del Anticucho, Receta tradicional

Anticuchos de corazón de res. Receta 6 personas.

El tercer domingo de octubre se celebra en el Perú el día del Anticucho, plato tradicional de la gastronomía peruana y para festejarlo le vamos a dejar la receta tradicional de Anticuchos de corazón de res.

El anticucho típico plato criollo y de manos morenas, debe su origen a la milenaria cocina “Inca”. La receta que disfrutamos hoy es el producto del mestizaje  y la fusión de las culturas, inca, española y africana.

La receta típica del anticucho de corazón de res es la receta fusionada por las esclavas morenas, la preferida de la  mayoría de los comensales en la actualidad.

Los anticuchos es el plato parrillero y callejero más popular de la gastronomía peruana, está considerado como unas de las sietes maravillas gastronómicas del Perú.  Es común encontrar  en las esquinas de las calles y en los festejos populares vendedores ambulantes con la parrilla rodante desde épocas coloniales y los pregones.

“A las tres el melcochero, la turronera y el anticuchero” (Ricardo Palma).

La receta típica del anticucho es la receta fusionada por las esclavas morenas.

Ingredientes:

  • 1 corazón de Res limpio de 1Kg aproximado.
  • 1/4 taza de ají panca molido (pasta de ají panca).
  • 1/4 cuchara de pimienta molida.
  • 1/4 cucharada de comino molido.
  • 1/4 cuchara de orégano.
  • 3 cucharadas de ajos molidos.
  • 3/4 de taza de vinagre tinto.
  • Un chorrito de Pisco. (Opcional).
  • Sal al gusto y una pizca de comino.
  • Para la guarnición, papa cocida, choclo cocido y ají molido.
  • 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo.
  • Palitos de caña (palitos grandes de pinchos).
  • ¼ de litro de aceite de girasol.

    Receta tradicional.

Preparación, manos a la obra con “Recutecu y  Buen Sabor”

  • Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne (Pedirlo limpio en la casquería).
  • Lavar  el corazón y cortar  en trozos pequeños de 3 cm aproximadamente, el corte tiene que ser sesgado.
  • En un bol de cristal mezcla todos los condimentos: la pasta de ají panca, el ajo molido, la pimienta, la sal, el comino y el orégano.
  • Agregar el vinagre, el pisco y remover bien.
  • Una vez  que el aderezo esté  bien mezclado, verterlo sobre los trozos de corazón y dejar macerar (reposar) durante dos horas como mínimo,  si es posible mejor dejarlo toda una noche entera  dentro de la nevera.
  • Ensarta los trozos de anticucho con los palitos como un pincho moruno o una brocheta (3 trozos por palito).
  • Calienta la parrilla o la plancha con un poco de aceite, cuando esté bien caliente coloca los palitos de anticucho y freír  durante 3 minutos por lado. El tiempo depende del gusto de cocción y  sin pasarlo mucho para evitar que se sequen.
  • Con una brocha de repostería o la brocha fabricada con la panca de choclo untar un poco de la mezcla del aderezo con aceite.
  • Sírvelos en ración de 3 palitos, acompañado de rodajas de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto molido.

Consejos

Los corazones de ternera  se compra en las casquerías en  España, suelen pesar 500 gramos aproximadamente, comprar  dos. También los venden de cordero, salen deliciosos.

El corte del corazón  tiene que ser sesgado, no tan delgados. De un corazón grande  pueden salir 18 palitos de anticuchos.

El ají panca, el ajo molido, el choclo y las salsas de ají de acompañamiento se pueden conseguir en las tiendas de alimentación latinas ya procesados.

Las cañitas de anticuchos  se pueden remplazar por palos de pinchos.

Provecho y a disfrutar de la sazón de la tierra con Recutecu y Buen Sabor.

Pude leer también nuestro articulo del Anticucho.

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