Día del Anticucho

El Anticucho, una de las siete maravillas gastronómicas del Perú

Cada tercer domingo de octubre se celebra el Día del Anticucho, fecha establecida por la Cámara de Comercio de Lima en homenaje a este exquisito plato.

Los Anticuchos, un plato tradicional peruano, surgió en las calles de la Lima colonial como inicio a lo que es hoy el boom de Street Food peruano y la cultura gastronómica de carreta.

Este callejero plato consiste en carne de corazón de res marinada en ají panca, especias y cocinado a la brasa del carbón. Los acompañantes del anticucho siempre son las papas doradas, el choclo cocido y el delicioso ají anticuchero a base de rocoto molido y cebollita picada. Un colorido plato con sabor exquisito, aroma embriagador y de suave textura.

Día del Anticucho
El Pintor Pancho Fierro se dedicó a reflejar las costumbres de Lima en el siglo XIX.
 

Origen

El anticucho típico plato criollo y de manos morenas, debe su origen a la milenaria cocina “Inca” cuando era preparada con carne de llama. Ya en la época colonial se preparó tal y como los conocemos hoy: corazón de res macerado con ají panca, ajos, sal, pimienta, comino y vinagre. Los españoles cambiaron el estilo de preparación y lo sirvieron ensartándolo en palitos a modo de brochetas. Se dice que la palabra “Anticucho” proviene del quechua antikuchua (anti de Andes y kuchu de corte) o anti-uchu (uchu de potaje o mezcla).

Tradiciones y Estampas Peruanas

El pintor costumbrista Francisco Fierro Palas, en sus acuarelas registró la actividad de inicios de la vida republicana, retratando la vida y costumbres de Lima en el siglo XIX entre ellos, la picaronera, el humitero y la anticuchera.

El escritor Ricardo Palma en su obra Tradiciones Peruanas publicada en el año 1883, describe al anticucho como un “bisteque en palito” y destaca que la venta de los anticuchos empezaba a las 3 de la tarde. A las tres el melcochero, la turronera y el anticuchero(pregones limeños).

Una de las siete maravillas gastronómicas del Perú

Los anticuchos es el plato parrillero y callejero más popular de la gastronomía peruana, está considerado como una de las sietes maravillas gastronómicas del Perú. Esto se descubrió al realizar en el año 2009 una votación digital a nivel mundial que duro más de 6 meses y donde participaron más de 121 platos de la gastronomía peruana.

Variantes

Si bien el tradicional anticucho se prepara a base de corazón de res, se puede elaborar también de corazón de pollo, carne de res, pescado o marisco. Dentro de la familia del anticucho también tenemos el resto de vísceras cocinadas a la parrilla como las mollejitas, el rachi y la pancita, con igual fórmula de maceración y cocción.

Comida callejera desde épocas coloniales

La versión más antigua de los Agachaditos en el Perú empieza desde épocas coloniales con la revolución caliente, las caramanducas, las pescaufriteras, las anticucheras y los tamaleros alrededor de mercados, plazas, festejos y corridas de toros. Los mejores anticuchos siempre se comen en las carretas y agachaditos, hoy podemos afirmar que la mayoría de aquellos platos y costumbres se han preservado en el tiempo.

Mencionado en varios temas musicales

El anticucho es mencionado en varios temas musicales dentro y fuera del Perú. El vals más popular dedicado al anticucho es interpretado por la poetisa peruana Amparo Baluarte donde hace mención al picarón, la chicha morada y al anticucho: “Los anticuchos pican como tus labios, mi morenita gentil, tienen bastante ají, pimienta y perejil”.

El grupo Niche de Colombia le dedicó el tema salsero Me sabe a Perú: “Denme una algarrobina de esas que saben pero a bien limeñas y tráiganme un anticucho que me lo sirva una linda limeña”.

El duo cubano Los Compadres dedicó el tema Los Anticuchos: “Rico son los anticuchos, popular plato peruano. Rico son los anticuchos, popular plato peruano, y como somos hermanos por eso me gustan mucho”

Cocina con salero y tradición

La gastronomía peruana con sus infinitas formas de cocinar y sus exponentes tiene mucho por ofrecer, déjate seducir por los sabores del Perú. Disfruta de la oferta gastronómica más tradicional al estilo de la Lima antigua en tu restaurante peruano favorito con Recutecu y Buen Sabor.

Fuente: http://anticuchoconcorazon.com/mas-notas

https://www.peru.travel/pe/masperu/conoce-la-historia-del-anticucho-emblema-de-la-gastronomia-peruana

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