Día del Cuy

¡Celebremos el día de cuy! El viernes 11 de octubre se celebra en el Perú el Día Nacional del Cuy, el cual fue instituido por el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) en el año 2013.

El segundo viernes del mes de octubre de cada año se celebra el día nacional del cuy. La fecha tiene como objetivo estimular el consumo de dicho animal, así como revalorizar su crianza y difundir su consumo a nivel nacional como internacional.

El cuy en las antiguas civilizaciones preíncas

Los restos arqueológicos hallados demuestran que el cuy (Cavia) fue domesticado entre 2,500 y 3,600 años antes de Cristo (a.c) en diversas culturas precolombinas del Perú. Las antiguas culturas preíncas ya se alimentaban con la carne de este milenario animal.

Este pequeño roedor está identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena, es utilizado también en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. Después de la conquista fue exportado y ahora se conoce en casi en todo el Mundo.

Crianza y consumo

Las regiones del Perú en las que se realiza mayor crianza y consumo son Cajamarca, Arequipa, Ancash, Cusco, Junín y Ayacucho, lugares donde es muy frecuente encontrar varios platos típicos con el cuy como protagonista. El cuy es uno de los ingredientes ancestrales de la rica despensa andina y el plato estrella en las fiestas típicas de la sierra peruana. El cuy es una de las carnes más nutritivas del mercado y contiene alrededor de 20.3 % de proteína y 3.5 % de grasas. La carne de Cuy es una fuente de proteína no convencional y es tierna, blanca y sabrosa.

Carne de cuy, rica y nutritiva
Carne de cuy, rica y nutritiva. (Foto Agro Noticias)

Beneficios de la carne de Cuy

La carne de cuy es de fácil digestión, posee bajas tasas de colesterol y triglicéridos. Sólo la carne de avestruz y la de conejo contienen menos colesterol que la carne de cuy. Siendo más saludable en comparación a otras carnes de mayor consumo, como el vacuno, ovino, porcino y aves.

Posee una alta presencia de ácidos grasos linoleico y linolénico vitales para el ser humano; este tipo de ácidos son bajísimos o casi inexistentes en otras carnes, y son los precursores de la conformación del ácido graso araquidónico (AA) y ácido graso docosahexaenoico (DHA). Esenciales para el desarrollo de las neuronas, membranas celulares; asimismo, forman el cuerpo de los espermatozoides.

Rica en minerales entre los cuales destacan el Calcio, Fosforo, Zinc y Hierro.

Rica en vitaminas del grupo B como la Tiamina (vitamina B1), Riboflavina (vitamina B2) y la Niacina (vitamina B3) relacionadas con el metabolismo celular.

El Cuy en el extranjero

El cuy ha extendido su presencia en las cocinas vecinas a lo largo de la cordillera andina del sur de América.

El Cuy es conocido a nivel mundial como conejillo de indias o cobaya, es un roedor mamífero muy consumido y demandado por los ciudadanos de Bolivia, Ecuador y Colombia. El Cuy es un mamífero herbívoro al igual que el conejo que también se come de diversas formas.

Los mayores consumidores de la carne de cuy en el extranjero están en los Estados Unidos, son la población boliviana, ecuatoriana y peruana que residen en ese país. Valoran las características nutricionales de esta carne, estos consumidores tienen la costumbre y añoranza por consumir un producto que los identifica culturalmente. En algunos países de Europa  todavía hay mucho reparo en comer la carne de este delicioso herbívoro, lo asocian con una mascota pero pasan por alto su utilización en laboratorios.

En España todavía es difícil encontrar carne de cuy de importación envasada al vacío, como encontramos la carne de pavo peruano o la carne argentina. Esperamos en un futuro próximo encontrar esta riquísima carne en la carta de los restaurantes latinos en España. 

Recetas a base de cuy

El cuy forma parte de la cocina novaandina y está entrando con fuerza en la cocina gourmet. El cuy se come frito, asado o en guisos. Las recetas más típicas son: Cuy frito con picante de papas, Cuy Chactado, Cuy al horno, Picante de cuy ,el chifero Chi Jau Cuy y de postre el helado de cuy, todo es es cuestión de creatividad. Con Recutecu y Buen Sabor.

¡Atrévete con un Cuy asado o frito! Te sorprenderá

Cuy Chactado la receta más típica de Perú
Cuy Chactado la receta más típica de Perú

Fuente; Minagri

POTENCIAL DEL MERCADO INTERNACIONAL PARA LA CARNE DE CUY 2019.

Agro Noticias.



Un comentario en «Día del Cuy»

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