Croquetas de Ají de Gallina

Receta fusión

Las croquetas de Ají de Gallina son la fusión moderna de la cocina española con la peruna. El Ají de Gallina es un plato muy demandado en la carta de los restaurantes peruanos en España y gusta mucho al comensal local. Es una receta perfecta para practicar cocina de aprovechamiento si nos quedó ají de gallina del día anterior.

Croquetas, típica plato español adaptada a la cocina peruana.
Croquetas de ají de gallina.
Croquetas, típico plato español adaptado a la cocina peruana.

Receta para toda la familia

  • 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada.
  • 4 cucharadas de margarina.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo.
  • Una pizca de nuez moscada (Se puede remplazar por nueces picadas).
  • 1 taza de leche evaporada.
  • 1 cucharada de ajos molidos o dos ajos picados.
  • 1/2 cebolla blanca  picada.
  • 1 huevo cocido y picado.
  • Una taza del caldo de pollo.
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • Sal, pimienta al gusto y una pizca de orégano.
  • 2 huevos para batir.
  • Pan rallado.
  • Aceite para freír.
Ingredientes para el ají de gallina.

Preparación de las croquetas de ají de gallina

Hacemos el sofrito: En una sartén poner a derretir la margarina, incorporar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté pochada y brillosa agregar el ají amarillo y salpimentar. Remover bien el sofrito a fuego lento.

Hacemos la bechamel: Incorporar la harina al sofrito lentamente removiendo bien hasta quitar los grumos. De a pocos agregar la leche removiendo lentamente hasta ver  que la consistencia de la salsa espese, agregar un poco de caldo. Incorporar el pollo y la nuez moscada. Para terminar la masa añadir los huevos picados, el queso parmesano y el orégano.

Enfriamos la masa de las croquetas: Una vez espesa la bechamel, se vacía en una fuente y se deja enfriar fuera de la nevera durante una hora aproximadamente. Después, se mete en la nevera unas dos horas como mínimo tapándola con papel film para que no se seque. Esto hasta que la masa se enfríe del todo y quede bien espesa.

Damos forma a las croquetas caseras: Se baten los huevos en un bol aparte. Una vez fría la masa, con mucho cuidado y con la ayuda de dos cucharas, una en cada mano damos forma y moldeamos las croquetas, del tamaño de la cuchara. No lo haga con las manos, es mejor con las cucharas. Páselas por el huevo y las deja en el plato del pan rallado. Ahora con las dos manos recoja la croqueta al mismo tiempo que coje un montón de pan rallado con las manos, para que no se le pegue a los dedos. Empane bien la croqueta y dele la forma, que quede bien cubierta y compacta. Déjelas en un plato grande sin que se rocen entre sí. La forma de la croqueta  puede ser redonda o un poco ovalada.

Freímos las croquetas: Se fríen en bastante aceite caliente, que las cubra. Deles la vuelta con cuidado y sin perderlas de vista porque se queman muy rápido. Cuando se ponen doradas se sacan y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.

Emplatamos: Servir las croquetas poniendo una ramita de perejil o acompañando con una salsa de Huancaína.

Consejos

La masa tiene que salir espesa, no abusar del caldo ni de la leche.

Si nos queda ají de gallina de día anterior hacer la bechamel, añadir el ají de gallina caliente y mezclar.

La pasta de ají la puede comprar procesada en las tiendas de alimentación latina.

Para lo sofritos peruanos en mejor usar media cebolla roja y media blanca sin corazón.

Para darle un toque más peruano puede añadirle una hojitas de huacatay (hierba silvestre de la sierra peruana). Se consigue en las tiendas de alimentación latina.

Provecho  Con Recutecu y Buen Sabor.

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