¿Cómo preparar Mazamorra Morada?

Postre típico del mes de octubre

La mazamorra morada es un postre típico del Perú elaborado a base de maíz morado que se cultiva en el Perú desde tiempos prehispánicos. Los alimentos y las costumbres culturales de color morado son parte de la identidad del Perú.

No hay limeño que no haya sucumbido ante el sabor de una rica mazamorra morada. La popular frase “Limeño mazamorrero” es una expresión usada desde el siglo XIX para definir la afición de los limeños por comer mencionado postre, relacionado con las festividades religiosas del mes de octubre, Ricardo Palma inmortalizó esta frase. La mazamorra morada es un postre típico de casa, de fiesta infantil y de carreta.

chicha morada
La mazamorra morada es un postre típico del Perú elaborado a base de maíz morado.

Origen

El origen de la mazamorra morada se remonta al periodo precolombino. Según datos históricos, los antiguos Incas preparaban una mezcla a base de maíz amarillo y cal viva a la cual llamaban motalsa o ishkupcha.

En la colonia, la influencia de la cocina árabe morisca reemplazó los granos amarillos por una combinación hecha a base de maíz morado, harina de camote, azúcar y trozos de manzana, peritos, membrillo, albaricoques secos y guindones. Aromatizada con clavo de olor, limón y canela.

Se dice que el nombre surgió luego que los españoles compararan la textura y apariencia de este postre con la comida que recibían los presos y los menos desfavorecidos, que se les alimentaba con una pasta hecha de harina de trigo mezclada con agua y otras cosas. El nombre de mazamorra podría provenir del término mazmorra, que hacía referencia a los lugares donde se encontraban los prisioneros y condenados.

El historiador Juan José Vegas opina que el término mazamorra proviene de ‘masa mora’. Al llegar los españoles al Perú, muchos trajeron consigo a sus concubinas moras, estas mujeres eran diestras en la cocina, y uno de sus mejores preparados era la ‘masa mora’.

También se cree que la palabra es un derivado de ‘matmora’, un postre árabe preparado con chancaca (panela), leche, especias y harina.

Aquí va la receta

Ingredientes:

  • 1 /2 kilo de maíz morado
  • 1/4 piña
  • Azúcar al gusto
  • 100 gr. de maicena o harina de camote (boniato)
  • 2 limones
  • 1 manzana
  • 1 membrillo
  • 1 melocotón
  • 10 guindones
  • 10 orejones
  • 1/4 de huesillos
  • Canela entera, canela molida y clavo de olor

Preparación

¡Empezamos con la chicha! En una olla con 2 litros de agua poner a cocer el maíz morado, previamente lavado y desgranado, usar también las corontas del maíz y la piel de la piña.

La colada. Cuando los granos estén cocidos, colar el líquido. Añadir más agua hasta tener en total 4 litros en el recipiente. Volver a colar y poner nuevamente el líquido al fuego. Reservar 2 tazas del concentrado y dejar enfriar.

¡Vamos a ponerle aroma y recutecu! Añadir al hervido dos ramitas de canela, clavo de olor y azúcar al gusto. Inmediatamente la piña, el membrillo y el melocotón, picados en trocitos; los huesillos, orejones y guindones enteros y previamente lavados.

Espesamos. Dejar cocinar los insumos durante 30 minutos y luego, en las dos tazas de concentrado frio que habíamos reservado, disolver la harina de camote y vertir al hervido. Mover hasta que espese.

Una vez que esté a punto agregar el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin parar de remover, es fácil reconocer cuando el dulce está a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.

Emplatado

Finalmente, dejar enfriar el postre, servir en dulceras y espolvorear con canela en polvo.

¿Cómo preparar Mazamorra Morada?
No hay limeño que no haya sucumbido ante el sabor de una rica mazamorra morada.

Consejos

Puede remplazar la harina de camote (boniato) por chuño o maicena en la misma cantidad.

Al momento de echar la harina de chuño o maicena no debe dejar de mover porque pueden formarse grumos.

El maíz morado y el chuño se consigue en las tiendas de alimentación latina.

El chuño es una especie de harina que se obtiene de la papa.

También puede congelar el concentrado de chicha y hacer un rico Chicherito con Pisco y hierbabuena. (Cóctel peruano).

El maiz morado cuenta con múltiples beneficios para la salud, previniendo enfermedades cardiovasculares (hipertensión arterial), colesterol, lucha contra la diabetes, y resaltando sobre todo su acción antioxidante.

Disfrute este dulce y exquisto tradicional postre con Recutecu y Buen Sabor.

Fuente :  Aweita/SUMAT

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