Catando y maridando Pisco

Pisco con postres y comidas

Cuando escuchamos Pisco, se nos agiganta el pecho y nuestra mente vuela en un disfrute de aromas, fuerza y pureza.

Los invito a someter a nuestros sentidos y apreciar los diferentes tipos de Pisco los cuales se diferencian en aromas y sabor. Ante la vista el Pisco es incoloro y con brillo propio. En aromas acerque la copa y saboree un pequeño sorbo. Recuerde que la graduación alcohólica del pisco es mayor de 38° y que este debe encontrarse a una temperatura entre 15° y 18° para ser apreciado, recomiendo por la fuerza del pisco maridarlo con postres, si elegimos un platillo tener en cuenta que este no debe ser ni muy picante ni demasiado condimentado ya que potenciaría la sensación alcohólica.

Soy de la idea de que un buen Pisco es bueno beberlo puro como bajativo, un buen cóctel o con un delicioso postre semejante con las notas de sensaciones que nos ofrecen las variedades de Pisco.

Para los que deseen aventurarse con carnes recomiendo platos que tengan en su preparación algo de pisco, lo cual le da un buen aroma y acentúa algunos sabores de la preparación, en todo caso la regla para maridar piscos con carnes sería, las carnes rojas con piscos del grupo poco aromáticos como el quebranta y carnes blancas y ensaladas con piscos del grupo aromático como el Italia. No recomiendo platillos muy condimentados o subidos en ají.

Sensación de Aromas del Pisco y maridaje

Quebranta: Plátano, manzana, melocotón, heno, pasas.

Maridaje: Mousse de Lúcuma, chocolate, Turrón de doña Pepa, tarta de pecanas. Lomo saltado con el mismo pisco.

Lomo Saltado perfecto para maridar con Pisco.

Negra Criolla:Café, chocolate, manzana, pera melocotón, heno.
Maridaje:
Chocolate bitter, torta de chocolate, tiramisú.

Mollar: Manzana, membrillo, pera, plátano, melocotón, miel, herbáceo.

Maridaje: hojaldre de manzana, Tarta de manzanas con membrillo.

Pie de limón.

Uvina: Aceituna verde, níspero, plátano, manzana, heno, fresa.
Maridaje: Cheesecake fresa, Panqueque con fresas.

Italia: Floral y Cítrico. Lima, limón, mandarina, hierba luisa, pasas rubias.
Maridaje: tarta de Limón, mouse de maracuyá.

Torontel: Floral jazmín, lima, hierba luisa,  canela, pasas rubias, miel.
Maridaje: Panna cotta de Vainilla con frutas cítricas.

Albilla: Melocotón manzana, lima.
Maridaje: tarta de manzana, tartaleta de durazno.

Moscate: Rosas, jazmín, manzana, lima, mandarina, Canela.
Maridaje: Arroz con leche, Suspiro a la limeña, rollos de canela. Merengado de chirimoya.

Arroz con leche.

Recuerde, nada está dicho sobre maridar pero hay que respetar las reglas básicas para armonizar el matrimonio entre la bebida y la comida, como lo relatamos en entregas anteriores.

Sommelier: Sonia Folco.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies