Color y Sabor de las Aceitunas de Botija

Los primeros olivos de América

Desde Sevilla partieron los primeros olivos a América de la mano de Don Antonio de Rivera. Los primeros olivos que llegaron a América desembarcaron en el Perú y se dice que fueron plantados en Lima en las Huertas del Rimac, luego en Chile y Argentina.

El antiguo Olivar de la Hinojosa en el parque Juan Carlos I de Madrid, alberga una placa conmemorativa haciendo alusión a los primeros olivos que llegaron a América, instalados hoy en el Olivar de San Isidro de Lima.

Aceituna Botija, Criolla o Sevillana Peruana

Las peruanísimas aceitunas de Botija son una variante correspondiente a la aceituna negra sevillana proveniente de España, con el transcurso de los años desde su primera siembra en el Perú este  tipo de aceituna ha sufrido ciertas mutaciones, resultando así una aceituna con un sabor inigualable, que se caracteriza por un color negro violeta que pone el sello de  identidad a la aceituna peruana.

Las aceitunas peruanas son conocidas por su exquisto sabor y por ser un alimento de alto valor nutritivo. Con una textura más firme, carnosas y un tamaño de fruto mayor que su antecesoras españolas, estas aceitunas son las guinda del pastel en diversos platos de la gastronomía peruana.

Tradicionalmente se llama aceituna «negra» o «de botija», pero no es negra sino de un color guinda violeta y cuando está expuesta al aire se puede tornar un poco más oscura. La aceituna de botija decora diversos platos de la gastronomía peruana, es un producto único que sólo se produce en Perú con sus características particulares de tamaño, color y maduración.

La denominación botija se debe a que antiguamente estas aceitunas se comercializaban en botijas (pipas) de madera. En Perú, este superfood se cultiva en las regiones de La Libertad, Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna.

En España y resto de Europa se pueden conseguir en las tiendas de alimentación latina.

Cualquier plato al que se eche salsa de aceitunas va a quedar increíble, pero con pulpo queda espectacular.

Salsa de oliva

La salsa mas característica a base de aceituna de botija es la popular  “oliva”, que es la base del pupo al olivo y de la causa de pulpo. Cualquier plato al que se eche salsa de aceitunas va a quedar increíble, pero queda especialmente bien con pulpo.

Receta:

1 taza de mayonesa casera

10 aceitunas de Botija sin pepa

1 pizca de orégano

1 cucharada pequeña de ají amarillo

2 cucharas de aceite de oliva

En la licuadora agregar la mayonesa casera,  las aceitunas sin pepas, el ají , la pizca de orégano, aceite de oliva y batir bien. Esta exquisita salsa  se usa para acompañar diversos platos como el pulpo, la causa,  ságuanches y diversos pescados .

La aceituna encierra grandes beneficios para el cuerpo humano, por lo que no debería faltar en su mesa. Disfrutemos del sabor de unas ricas aceitunas de botija ya sea en el desayuno, como aperitivo o acompañando cualquier plato Con Recutecu y Buen Sabor.

 Fuente: https://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/olivoperu.htm

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