Chicharrón de Cerdo

Receta tradicional

El tradicional chicharrón son trozos de carne de cerdo que se fríen en su misma grasa, condimentado sólo con sal. El pan con chicharrón es el sánguche peruano más internacional, el protagonista de los desayunos dominicales y el favorito de todo el país.

Los chicharrones se comen casi en toda Latinoamérica, cada país y región con su típica interpretación.

Ya sea con un jugo o un café, un buen pan con chicharrón viene muy bien para empezar el día. Su rico sabor, su crocante textura y su aroma provocan a cualquiera y por eso, aquí compartimos la receta.

Chicharrones Con Recutecu y Buen Sabor. Chicharrón en España
Chicharrones Con Recutecu y Buen Sabor.

Ingredientes

  • 2 Kg. de carne de cerdo con piel (Panceta o costillas)
  • 2 ramas de hierbabuena
  • sal al gusto
  • agua
  • manteca de cerdo (opcional)
  • 2 cebollas cortadas en juliana para la sarza
  • Ají limo picado
  • 2 limones
  • Una ramita de cilantro sal y pimenta
  • 500gr. de mote cocido (Guarnición)
  • 2 batatas cortadas en rodajas, fritas (Boniato de guarnición)

¿Cómo preparar chicharrones?

Empezamos troceando la carne en cuadrados no muy grandes y la dejamos en salmuera durante 2 horas mínimo.

Cocer la carne con sal y una  rama de hierbabuena en una olla baja con  agua hasta cubrir. Cocinar hasta que esté tierna, 30m  aproximadamente.

Cuando se haya consumido el agua, seguir cociendo hasta que comience a dorar con su propia grasa. Debemos ir dando la vuelta a los trozos de carne para que queden hechos, tapar la olla para evitar las salpicaduras y quemaduras.

Cuando ya esté bien dorada la carne, se probará  la sal, y se rectificará en caso haga  falta.

 El pan con chicharrón es el sánguche peruano más internacional, el protagonista de los desayunos dominicales y el favorito de todo el país.
Ideal como plato de fondo o en sánguches

Emplatado

Cuando ya tengamos el chicharrón doradito y crujiente, lo sacaremos para cortarlo y ponerlo en el pan francés caliente acompañado de camote frito y sarza criolla peruana. También puede servirse en raciones acompañado de mote cocido, batata frita, maíz tostado, crema de ají  y su tradicional sarza criolla para un consistente plato de fondo.

Hacer la sarza de cebolla

Cortar la cebolla en juliana, lavarla, dejarla en remojo en agua fría y escurrir. En un bol aliñar la cebolla con sal y pimienta. Agregar el ají limo picado, el cilantro, hierbabuena picada, el jugo de limón y remover bien. 

Consejos

Tapar la olla para evitar quemaduras.

Se puede añadir manteca para freír pero es mejor  que el chicharrón se haga en su propia grasa.

Use una olla con tapa o una sartén antiadherente con tapa.

También le puede añadir al hervido media cebolla roja, 2 dientes de ajo y 4 granos de pimienta, luego retirar para freír.

Para agilizar el tiempo de preparación cuando la carne esté tierna y cocida puede retirar un poco de caldo y no esperar a que se consuma.

Póngale música y sabor al paladar con unos ricos y crujientes chicharrones con Recutecu y Buen Sabor.

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El chicharrón una receta ideal para plato de fondo, sánguches o bocadillos.

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