Chicha Morada

Sabrosa, refrescante y nutritiva

La Chicha Morada es una bebida típica peruana, es una de las tantas variedades de chicha que hay en el Perú y en Latinoamérica. Originaria de los Andes del Antiguo Perú, se ha convertido en el refresco más popular y consumido alcanzando a grandes marcas de refrescos a base de cola. Su consumo actualmente se ha extendido a nivel internacional gracias a la globalización y el boom gastronómico peruano. Los alimentos y las costumbres culturales de color  morado son parte de la identidad del Perú.

Sabrosa, refrescante y nutritiva, la Chicha Morada es el refresco icono de la gastronomía peruana. Es elaborada a base del maíz morado (variedad peruana culli o ckolli ) con algunas frutas como piña, manzana o membrillo, junto con especias (clavo y canela) que una vez filtrada y antes de servir, se le agrega azúcar, frutas cortadas en pequeños trozos, jugo de limón y hielo.

La Chicha Morada, bebida típica peruana.

Orígenes

Sus orígenes se remontan a la época prehispánica anterior a la época Inca en donde era preparada con fines medicinales y posteriormente ceremoniales. Con la llegada de los españoles empezaron a consumir esta bebida, quitándole el proceso de fermentación y agregando otros ingredientes.

La preparación tradicional que disfrutamos hoy en día ha sido recogida en distintas obras del siglo XIX como las de Juan de Arona y Carlos Prince. Las referencias más antiguas sobre su preparación tal cual la conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a mediados de los años 1870 por el francés Camille Pradier-Fodéré.

El maíz morado es considerado uno de los Superfoods Perú.

Propiedades

Sobre sus propiedades medicinales diversos estudios señalan que las antocianinas contenidas en el pigmento del maíz morado actúan como antioxidante natural que retarda el envejecimiento celular, es un anticancerígeno a nivel del colon rectal, regula el nivel de colesterol, reduce los niveles de azúcar, es antiinflamatorio natural, mejora la circulación sanguínea, protege la retina ocular y evita la fragilidad capilar. Reduce la presión arterial en personas hipertensas debido a la actividad vasodilatadora de las antocianinas presentes en el maíz morado. El maíz morado es considerado uno de los Superfoods Perú.

Receta para toda la collera

  • 1Kg de maíz morado.
  • 1/2 piña.
  • 4 limones.
  • 1/2 taza de azúcar.
  • 6 clavos de olor.
  • 2 manzanas verdes.
  • 3 ramas de canela.
  • 4 litros de agua.

Preparación

  • En una olla grande con 4 litros de agua hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, la de piña, la canela y el clavo de olor.
  • Cocinar a fuego lento por 30 minutos hasta que rompa el hervor.
  • Dejar hervir 15 minutos mas.
  • Colar y reservar el líquido.
  • Cuando esté fría añadir el azúcar (al gusto) y el jugo de limón.
  • Servir helada y con cubitos de hielo.
Ingredientes de la Chicha Morada.

Consejos:

  • Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de inmediato.
  • El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.
  • El maíz morado se consigue en las tiendas de alimentación latina.
  • Opcional: Picar la pulpa de las manzanas y piñas en dados pequeños y agregarlos al refresco. También puede añadir membrillo.
  • Si la preparación le salió muy  concentrada le puede agregar un poco de agua.
  • También puede congelar el concentrado de chicha y hacer un rico Chicherito con Pisco y hierbabuena. (Cóctel peruano)

¡Salud! con un refresco saludable apto para toda la familia Con Recutecu y Buen Sabor.

Fuente:

Diccionario de Gastronomía peruana tradicional Autor: Sergio Zapata Acha.

ttps://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_morada

https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-maiz-morado

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