Carapulcra Chinchana

Receta peruana

La Carapulcra es uno de los platos más antiguos del Perú, su preparación podría haber tenido origen en las culturas pre incaicas donde se preparaba con papa, carne de llama o alpaca y piedras dentro de una olla de barro. Con el pasar de los años este plato se expandió por todo el  Perú, fueron los esclavos africanos afincados en la costa quienes le agregaron el maní (cacahuete), el ají panca y las especias. La denominación “Carapulcra” proviene del aimara qala phurk’a” que significa guiso hecho sobre piedras calientes.

La Carapulcra limeña o serrana se prepara con papa seca y la chinchana con papa fresca. Es un plato muy popular en todo el Sur Chico del Perú, Cañete, Chincha e Ica. Conocida como “mancha pecho” es un plato de celebración, de elaboración familiar y de manos morenas.

Es un plato muy popular en todo el Sur Chico del Perú, Cañete, Chincha e Ica. Conocida como “mancha pecho”.

Ingredientes

  • 1kg. De carne de cerdo deshuesada en trozos.
  • 2 kg. de papa blanca arenosa.
  • 1kg de pollo en trozos.
  • 1 taza de pasta de ají panca.
  • 1/4 taza de ajos molido.
  • 1/ 4 cucharada de comino molido.
  • 1/2 cucharada de pimienta.
  • Sal al gusto.
  • 150 gramos de maní en pasta (cacahuete).
  • 1/2 taza de aceite vegetal.
  • Una pizca de orégano y una clavo de olor.
  • 1 kg. de yuca cocida.
Ingredientes para la Carapulcra con Recutecu
Ingredientes para la Carapulcra.

Preparación

Cocer el cerdo en trozos en una cacerola con 2 litros de agua, 2 dientes de ajo y sal. Reservar.

Cocinar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm o picar con  una cuchara en forma de hojuela como lo hacen en Chincha.

En una olla grande ponemos  a calentar aceite vegetal y agregamos el ají panca, cocinar a fuego lento y mover contantemente. Agregar el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Dorar durante 10 minutos a fuego lento.

Cuando el sofrito o aderezo se torne de un color oscuro añadir el maní y seguir cocinando a fuego lento durante 15 minutos más. Agregar el caldo de a pocos para evitar que se queme el sofrito.

Adiciona la papa picada, el cerdo junto con el resto del caldo y dejar hervir. Cuando empiece el primer hervor echar las presas de pollo crudas salpimentadas y dejar cocinar 20 minutos más hasta que rompa el segundo hervor.

Finalmente añadir la pizca de orégano tostado y el clavo de olor, dejar cocinar 10 minutos más y mover contantemente. Corregir la sal en caso que haga falta.

Bajar el fuego y servir con yuca cocida, pan o arroz blanco. También se acompaña con la famosa Sopa Seca Chinchana.

Con Recutecu
La Carapucra también se acompaña con la famosa Sopa Seca Chinchana.
Condimentos para la Carapulcra chinchana con Recutecu.
Condimentos para la Carapulcra.

Secretos y Consejos

Muy importante cocinar bien el aderezo  sin quemarlo. También se puede añadir unos granos de achiote al aceite del sofrito.

Después de añadir el maní agregar un poco de caldo para evitar que se queme  el sofrito.

Se puede  mezclar la papa seca y la papa fresca para darle una textura más arenosa. La Carapulcra debe quedar jugosa  con una textura arenosa.

Si es necesario agregar más agua o más caldo,  hay calcular el punto para que no quede muy caldosa.

La pasta de ají y la pasta de maní las puede encontrar ya procesadas en las tiendas de alimentación latina.

La Carapulcra al día siguiente como todos los guisos suele saber mejor. En temporada de calor es mejor guardarla en la nevera después de enfriar.

El clavo de olor es un toque opcional. La receta de la sopa seca en las próximas ediciones con todo su recutecu chinchano.

Antiguamente la receta se preparaba con gallina, carne de res y cerdo. Cada región y cada casa tiene su secretillo, esta es la receta clásica de mi familia desde hace cinco generaciones, lo único que varía son las carnes y el toque del clavo de olor.

Regar este delicioso manjar con un vino tinto, una cachina o un clarete. Para el bajativo una copita de Pisco y hacer la sobremesa.

Provecho Con Recutecu  y Buen Sabor.

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