Cancha, una serranita crocante, deliciosa y nutritiva

Propiedades de la cancha

La cancha es una guarnición y el acompañamiento típico de la gastronomía andina, principalmente en el Perú. También se le conoce como maíz tostado en Bolivia y Chulì en Ecuador. En idioma quechua es llamado camcha o kancha, mientras que en lengua moche se conoce como quersu.

 La cancha es un alimento que forma parte de la gastronomía peruana desde tiempos ancestrales. Fue un ingrediente importante en la dieta de las civilizaciones precolombinas y en el imperio incaico. El snack de los Incas para acompañar la chicha. En las zonas andinas se sigue conservando la tradición de comer cancha en la dieta diaria.

La cancha es el tentempié bandera del Perú, es el aperitivo emblemático de la mesa peruana. La cancha es la novia oficial del ceviche y la dama consorte del chicharrón, el chilcano de pescado y el caldo de gallina.

Es el acompañamiento de muchos platos y el snack  más popular del Perú, forma parte del piqueo o del aperitivo para acompañar un Pisco Sour o dos cervezas bien frías.

Propiedades de la cancha
La cancha posee un alto valor energético y muchas propiedades beneficiosas para la salud.

Propiedades de la cancha serrana

Este delicioso alimento posee un alto valor energético, puede ser parte del desayuno, la merienda y últimamente la tendencia es comerla como piqueo entre horas.

  • Aporta energía para las actividades deportivas, contiene hidratos de carbono, proteínas y fibra. 100 gramos de cancha aportan 363 calorías que es equivalente a las calorías que debemos consumir en el desayuno.
  • Es una buena fuente de complejo B, por lo tanto, ayuda a formar glóbulos rojos.
  • La cancha serrana contiene por naturaleza almidón, lo que contribuye a la digestión en cantidades adecuadas. Su gran contenido en fibra, esencial para el funcionamiento de nuestro organismo mediante el sistema digestivo eliminando el colesterol malo de la sangre.
  • Tiene efecto saciante y ayuda a mantenerse satisfecho por un buen período de tiempo.
  • Es un multivitamínico natural; tiene vitamina A y C, calcio, hierro, fibra y otros.
  • Antioxidantes, se conoce que el maíz es una fuente importante de antioxidantes que previenen la formación de radicales libres y de enfermedades cancerígenas.

Tipos de Cancha

Existen varios tipos de cancha que podemos consumir, la más populares son la cancha de maíz mote con un grano bastante grande y la cancha serrana proveniente de distintas variedades de maíz, siendo más popular el de maíz chulpe o chulpi, caracterizada por su suavidad y crocantés al masticarla, siendo la más usada para acompañar diversos platos. Es muy fácil encontrarla en la tiendas de alimentación latina.

Como preparar la cancha

La cancha no se debe freír, se tiene que tostar a fuego lento y sin aceite  para aprovechar mejor sus propiedades y disfrutar  de su sabor y crocantes sin perder sus nutrientes.

Calentar una  sartén  o una olla de barro a fuego lento, si gusta la puede untar con  un poco manteca o aceite, añadir los granos de maíz y un poco de sal. El secreto está en remover constantemente para que el maíz se dore y quede crocante. Ideal para un snack entre horas o un aperitivo, se recomienda masticarlo bien para evitar atorarse.

Ahora que ya conoce los beneficios de la cancha y su forma de preparación, anímese  y “disfrute como cancha” de un aperitivo diferente Con Recutecu y Buen Sabor. 

Pisco y cancha la  combinación perfecta
Barra Pisquera

Fuente: https://caretas.pe/estilo-de-vida/cancha-serrana-beneficios-incluirla-en-la-dieta/

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