Sopas de Latinoamérica.

Sopas de la tierra con sazón de mamá.

Llegó el otoño con fuerza a Europa, cielos grises y lluviosos nos anuncian el final del alegre verano. Para calentar el cuerpo y alegrar el ánimo no hay nada más agradable que una sopa y si es una receta de la tierra con la sazón y el calor de casa mejor.

Una sopa es una preparación culinaria que  consiste en el hervido de un caldo o consomé alimenticio, en el cual se han cocido vegetales o productos cárnicos. Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional latinoamericana no dejan de lado las sopas.

Los sabores varían mucho en función del tipo de caldo y de los alimentos que se incluyan en el caldero. Cada país tiene sus recetas de sopas típicas, hoy hacemos un repaso a las sopas más tradicionales de Latinoamérica.

Las sopas más populares en Latinoamérica.

Sopa Carbonada, Chairo,Caldo de Congrio y Ajiaco santafereño.

Argentina, La sopa Carbonada.  Es un plato típico de Argentina.  El origen se encuentra en la fusión de las culturas europea y latinoamericana, también se dice que es de origen belga. Los vegetales son los principales protagonistas de esta tradicional sopa que se sirve en un zapallo. Ingredientes: zapallo, batatas, cebolla, choclo, morrón. También se come en Chile y en Bolivia. El nombre de Carbonada parece obedecer a que esta sopa se cocinaba hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados

Bolivia, Chairo. Una sopa tradicional de origen precolombino cuyo ingrediente principal es la patata deshidratada o chuño, carne de res, auquénido u ovino, habas o arvejas y el mote (Maíz) pelado, muy popular también en el altiplano peruano.

Chile, Caldo de Congrio.Es uno de los platos más típicos de la gastronomía chilena, preparado a base de congrio, cebolla, zanahoria, patatas, tomate, leche y vino blanco. El poeta chileno Pablo Neruda popularizó su preparación con su famosa “Oda al Caldillo de Congrio”.

Colombia, Ajiaco Santafereño. Es el plato típico del altiplano cundiboyacense en Colombia, consiste en una sopa elaborada con papas variadas de la zona y pollo. El toque de sabor y el secreto se lo da la Guasca, una hierba de origen prehispánico. El Sancocho también es una sopa muy típica en Colombia.

Ecuador, El encebollado. Es una sopa típica ecuatoriana de la región costeña. Esta deliciosa  sopa se prepara con pescado, yuca, cebolla, tomate, cilantro y especias. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa.

México, el  Pozole. Una sopa sabrosa y contundente, cuyo ingrediente base es el maíz tipo cacahuazintle, según la región se le agrega carne de pollo, cerdo o res como ingredientes complementarios. Se disfruta en todo México de diferente color y con diferente guarnición.

Paraguay, La Sopa Paraguaya. Es la única sopa que se come sin cuchara, es como un pastel y hay muchas versiones. Es un plato  típico del recetario guaraní, no es una sopa es un pastel a base de harina de maíz y queso.

La Sopa Paraguaya. la única sopa que se come sin cuchara.

Perú, La Parihuela. No es la sopa más consumida en el Perú pero si la más internacional. La Parihuela es una de las sopas típicas y deliciosas de la amplia gastronomía peruana, se prepara a base de pescados y mariscos. Se le conoce también como el famoso “levanta muertos”. Típico en todo el litoral peruano, pero tiene su origen en el histórico puerto de El Callao. Pescado, marisco, tomate, ají y cebolla, un plato con muchas propiedades y afrodisíaco. Otras sopas populares en el Perú son el Caldo de Gallina, el Aguadito, la Patasca, el Chupe de Camarones y la Sopa a la Minuta.

Encebollado,el Pozole, Parihuela peruana y Hervido venezolano.

Venezuela, el Hervido. Es una sopa de gallina, de pollo o de res, típico plato que representa el mestizaje culinario autóctono con española y africana. Es un plato de celebración familiar, se consume en todo el llano venezolano y se elabora sobre una hoguera de leña.

Preparéremonos para el otoño con un rica sopa de casa Con Recutecu y Buen Sabor.  

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