Burbujas para brindar

Burbujas para brindar

Los Vinos espumosos son tan fascinantes, nos deslumbran por su brillo, color, destellos de sus burbujas y aromas; esta bebida evoca celebración, brindis, el éxito y las buenas noticias, un corazón palpitante, un motor de vida, libertad, energía y elegancia.

Es una de las bebidas alcohólicas más versátiles para maridar sobre todo en estas fechas donde las mesas son cargadas de color, sabores, sonrisas y los mejores deseos.

El vino después de su proceso normal de fermentación, requiere una segunda fermentación que se da en botella cerrada o en tanques de acero, produciéndose la efervescencia, la cual es un fenómeno natural que resulta de la acción de las levaduras, organismos vivos que transforman los azúcares presentes en las uvas  en alcohol y gas carbónico durante la fermentación.

Hoy en día podemos encontrar vinos espumosos con mucha historia y dependiendo su procedencia, método de elaboración y grado de dulzor tenemos los siguientes.

Burbujas para brindar.

Cava

En España en la primera mitad del siglo XIV se comienza con los intentos de fabricar vinos gasificados, pero recién en el año de 1966 aprobaron la “Reglamentación de Vinos Espumosos y Gasificados”. En esta norma se define la palabra “Cava” para caracterizar los vinos espumosos del sistema clásico de fermentación en botella y su crianza en región de Penedés (Barcelona y Tarragona). También se elabora cava de forma legalmente reconocida en algunas localidades de las provincias de La Rioja, Lleida, Girona, Álava, Zaragoza, Navarra, Badajoz y Valencia.

La temperatura ambiente media en la D.O. Cava es de unos 15 o 16 grados, mayor insolación que en la región de Champagne. Se produce con el método tradicional, y las principales uvas en su elaboración son Macabeo, Parellada y Xarel-lo.

Cava

Champagne

Vino francés elaborado al Noroeste de Francia, en la región homónima; es la única región del mundo donde se elabora exclusivamente este vino espumoso, con una temperatura ambiente media de 10° mediante el “Méthode Champenoise”, que es el método tradicional de segunda fermentación natural en botella; método creado y perfeccionado por Dom Pierre Pérignon, originario de la región de Champagne-Ardenne (Francia) y cuyos orígenes podemos encontrar en el siglo XVII. A finales del siglo XVIII la joven viuda de Clicquot, invirtió mucho dinero y ayudada por su maestro bodeguero fue el creador del pupitre, del removido y de la determinación de la cantidad de licor de expedición, algo que permitió que este vino pudiera comenzarse a comercializar de forma industrial.

Las uvas utilizadas para este vino son Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay.

Los ‘cuvées de Prestige’ representan el mejor Champagne que un productor puede elaborar. Los más famosos son: Dom Pérignon de Moët & Chandon y Cristal de Louis Roederer.

Champagne.

Proceso de producción y diferencias

El Champagne y el Cava son elaborados con el método chapenoise o tradicional; pero en el Champagne tiene un proceso al inicio que lo hace diferente ,es el sistema de chaptalización, consiste en añadir azúcares al mosto justo antes de empezar su fermentación para contrarrestar la gran acidez de las uvas ya que el clima de Champagne es frío y de poca insolación, por lo que las uvas no contienen azúcares suficientes.

Otra diferencia importante se da con el proceso de assemblage (mezcla de vinos de diferentes años “añadas”) en el Caso de Champagne.

También podemos encontrar los champagnes milléssime, elaborados con uvas de una misma añada excelente, suelen ser los de mayor prestigio. El cava se elabora siempre con el vino de una única añada.

Otro punto es el tiempo de crianza en botella un Champagne como mínimo 15 meses y un Cava un mínimo de 9 meses.

Clasificación en función de los gramos azúcar añadido por litro al final del proceso de elaboración:

  • BRUT NATURE Hasta 3 g/l y sin adición de azúcar
  • EXTRA BRUT Hasta 6 g/l
  • BRUT Hasta 12 g/l
  • EXTRA SECO Entre 12 y 17 g/l
  • SECO Entre 17 y 32 g/l
  • SEMI SECO Entre 32 y 50 g/l
  • DULCE Más de 50 g/l

Vinos espumosos más conocidos según su Denominación de Origen:

  • Champagne: vino francés elaborado en la región del mismo nombre bajo el método tradicional; las uvas utilizadas para este vino son Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay
  • Cava: vino español elaborado bajo el método tradicional; las uvas para elaborarlo son Macabeo, Parellada y Xarel-lo.
  • Franciacorta: vino italiano (provincia de Lombardía) elaborado bajo el método tradicional; las uvas con las que se elabora son Chardonnay, Pinot Nero y Pinot Bianco.
  • Prosecco: vino italiano (región:Véneto y Friuli) elaborado bajo el método Charmat; la variedad de uva es la Glera, que da como resultado un vino seco.
  • Asti: vino italiano (región de Piamonte) dulce de uva moscatel, elaborado por el método Charmat.
  • Lambrusco: vino italiano elaborado (región de Emilia-Romagna y en la de Lombardía.) bajo el método Charmat; la variedad de uva es Lambrusca y el resultado es un vino espumoso y ligeramente dulce.
Champagne  exelente para brindar.

No olvidar para su buen disfrute la temperatura de servicio de un espumante es de 6° a 8°, usted puede servir un promedio de 6 copas, la copa ideal es la Flauta o la Tulipán.

¡¡¡Que lo disfruten y salud!!!

No se pierda la próxima entrega “Elaboración del Vino”.

Sommelier Sonia Folco.

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