Asado a la criolla
Receta peruana 6 personas
El asado peruano es diferente al asado que se conoce en otros países. Su forma de cocción y sus ingredientes lo hace diferente, se cocina a la olla a fuego lento con vino. Esta receta sencilla y fácil de preparar es muy popular en la comida de los domingos.
Ingredientes
- 1Kg de carne de res sin hueso (pejerrey).
- 2 cucharadas de ajo molido.
- 4 cucharadas de ají panca molido.
- 2 cucharadas de vinagre blanco.
- 1 hoja de laurel.
- ½ taza de aceite vegetal.
- 2 zanahorias pequeñas peladas y picadas en cubitos.
- 2 ramas de apio picado.
- 1 tomate sin pepas picado.
- 1/4 taza vino tinto.
- Sal, comino y pimienta.
- Para guarnición puré de patatas y arroz blanco.
Preparación
Lavar los vegetales, limpiar y despipar;la cebolla morada sin corazón, el apio sin hilos, el tomate sin pepas. Cortar en cubitos muy pequeños.
El un bol colocar los vegetales y añadir el vinagre, la sal, la pimenta, los ajos y una pizca de comino. Dejar macerar.
Salpimentar el trozo de asado, embadurnar con el ají panca, los ajos y añadir la carne al macerado de los vegetales, reservar.
Calentar el aceite a fuego medio en una olla y sellar el asado por todos lados, cuidando que no se queme.
Añadir los vegetales picados, el vino, sal, pimienta, la hoja de laurel y comino, agregar ¾ de taza de agua caliente y hervir por 20 minutos, bajar el fuego.
Cocinar a fuego lento hasta que el asado esté bien tierno y suave. Puede demorar 1 ó mas. Si el agua se consume, agregar más agua o vino rectificando sazón.
Retirar el asado de la olla y cortar en rodajes delgadas. Añadir a la salsa una cucharada de maicena o chuno disuelta en agua o caldo, agregar al jugo de la olla revolviendo bien hasta que comience a espesar ligeramente y quede una salsa con cuerpo.
Emplatar
Cortar el asado en rebanadas y servir con la salsa, acompañar de puré de papas y arroz blanco.
Consejos
Compra el corte adecuado de carne.
Antes de sellar la carne puede hacerle unos cortes y rellenarla con los vegetales macerados.
La salsa la puede triturar o dejarla entera.
No abusar de los líquidos, la salsa tiene que estar espesa. Puede añadir una cucharada de maicena disuelta en caldo o agua.
Con el asado sobrante podemos preparar unos contundentes y riquísimos sándwiches peruanos.
No abusar ni del tomate ni de la zanahoria, para que el asado no se torne dulce.
El ají panca se consigue en las tiendas de alimentación latina.
¡Provecho con Recutecu Y Buen Sabor!
