Arroz Zambito o Arroz con Leche Moreno

Postre limeño

El Arroz Zambito es un postre popular peruano muy típico de la ciudad de Lima, deriva del arroz con leche (postre de origen europeo). Este postre tiene una elaboración muy similar a la del arroz con leche, la principal diferencia es que se le añade chancaca. La Chancaca (Panela) es azúcar cruda, sin refinar, sin centrifugar con un alto contenido de melaza y muy rica en nutrientes, es este ingrediente el que le aporta su peculiar color marrón.

El Arroz Zambito deriva del arroz con leche europeo.

Este postre recibe su nombre debido a su color ya que el vocablo zambo es el término con el cual durante la época colonial se hacía referencia a las personas nacidas del mestizaje entre negros africanos e indígenas americanos. También se le conoce como “arroz con leche moreno”

Además de la chancaca a esta preparación se le añaden pecanas, pasas rubias, canela, y coco rallado. Estos ingredientes le aportan un sabor más intenso que el del arroz con leche.

Ingredientes del Arroz Zambito.

Ingredientes para 6 personas

  • 1 taza de arroz grano largo
  • 3 tazas de agua
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de miel de chancaca(Panela)
  • 50 gr. de uvas pasas.
  • 100 grs. de coco rallado
  • 100 grs. de pecanas picadas(nueces)
  • 6 unidades de clavos de olor
  • Cáscara de naranja
  • Una ramita de canela

Preparación, vamos a ponerle dulzura y sabor…

En una olla colocar el agua, los clavos de olor, la cáscara de naranja y la rama de canela, hervir. Cuando rompa el hervor incorpore el arroz bien lavado y cocine a fuego lento.

Preparación del Arroz Zambito.
Preparación del Arroz Zambito.

Vamos con la dulzura de la morena, la miel de Chancaca

En otra olla colocar 1/2 taza de agua con la chancaca rallada, hervir hasta que se disuelva bien. Reservar.

La miel de chancaca es el ingrediente que le da intensidad y el color moreno.
La miel de chancaca es el ingrediente que le da intensidad y el color moreno.

Volvemos a la olla con el arroz. Cuando el arroz esté cocido, incorpore la chancaca disuelta, las pasas, las pecanas y el coco rallado.

Por último, añadir la leche evaporada, dejar hervir, remover y servir.

Servir en una copa y espolvorear con canela y coco rallado.

Delicioso Arroz Zambito, postre peruano que data de la época colonial.

Consejos

La panela la puede conseguir en las tiendas de alimentación latina.

Al servir no se olvide de retirar las ramitas de canela, el clavo de olor y la cáscara de naranja.

Si gusta también le puede añadir un poco de leche condesada y granos de anís.

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Provecho con un postrecito limeño Con Recutecu y Buen Sabor.

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