¿Cuál es tu Cau cau?

Cau cau receta peruana con callos

El Cau cau es un clásico de la cocina criolla que se suele odiar de niño y amar de mayor, es un plato ideal para consumirlo en invierno muy de menú casero, poco visto en las cartas de los restaurantes a nivel internacional. Este sencillo y colorido plato se suele acompañar con pan o una porción de arroz blanco.

El Cau cau es un clásico de la cocina criolla peruana
El Cau cau es un clásico de la cocina criolla peruana.

El nombre del plato tiene varias teorías. Se dice que podría provenir de alguno de los vocablos quechua: «can» o «acacau», que significan menudencia y caliente. Otra teoría señala a la migración china ​del siglo XIX que  utilizaban el fonema caucau para indicar que los ingredientes del guiso debían picarse muy pequeños. Otra versión señala que la palabra cau provendría de la pronunciación de la palabra inglesa cow, que significa vaca.​

También se dice que los colonizadores españoles solían hacer banquetes que incluían platillos nutridos de carne de res y que no eran compartidos con los esclavos. Los esclavos africanos recogían las vísceras (casquería) que los conquistadores tiraban y las mezclaban con papa, hierbabuena y ají amarillo, creando así el criollísimo el Cau cau.

Ingredientes del Cau cau Con Recutecu.
Ingredientes del Cau cau con recuteu.

Ingredientes (4 personas)

  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 2 Cebollas pequeñas una blanca y otra morada sin corazón
  • 1 Cucharadas de ajo molido o 3 dientes de ajo picado sin vena
  • 2 Cucharadas de ají mirasol
  • 2 Cucharadas de pasta de ají amarillo
  • Sal a gusto y pimienta al gusto
  • Una pizca de Comino
  • 1/2 Kilo de mondongo cocido (callos -panza de res)
  • 6 Tazas de caldo de verduras
  • Palillo, zanahorias y arvejas (opcionales)

Preparación

Lavar bien el mondongo (callos) y cocerlo en una olla con agua hasta que cubra, después de haberlo blanqueado con el primer hervor, cambiar el agua y añadir media cebolla, un diente de ajo y una rama de hierbabuena. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de media hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave.

Dejar enfriar y reservar el caldo. Picar el mondongo en cuadrados pequeños o tiras.

Pelar las papas y cortar en cubitos.

¡Manos a la obra y sazón!

Colocar aceite en una sartén y dorar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Cuando la cebolla se torne transparente agregar los ajos y dejar cocinar a fuego lento.

Agregar el ají mirasol y el ají amarillo, mezclar y dejar sofreír por unos minutos más y condimentar con sal, pimienta y comino. Dejar cocinar bien el sofrito por unos minutos con todo su recutecu.

Añadir las papas cortadas al sofrito y la hierbabuena, dejar que la papa con el aderezo se mezcle bien y añadir el caldo de verduras o el agua donde se cocinó el mondongo blanqueado. Dejar hervir durante 20 minutos y añadir el mondongo y la hierbabuena.

Remover un poco y tapar, dejar cocinar por 40 minutos, rectificar sal en caso haga falta.

Retirar la hierbabuena y dejar cocinar por 15 minutos más.

Servir y decorar con perejil picado y ají limo. Puede acompañar el plato de con pan o arroz blanco.

Plato  bohemio y criollo a base de mondongo papas y ají.
Plato bohemio y criollo a base de mondongo papas y ají.

Consejos

No abusar de colorantes artificiales como el palillo.

La pasta de ají la puede comprar procesada en las tiendas de alimentación latina.

Los callos se compran en las casquerías o en algunas  carnicerías.

Para lo sofritos peruanos en mejor usar media cebolla roja y media blanca sin corazón.

Al mondongo en España se le llama callos y ya viene blanqueado, se puede usar callos de res o cordero.

Cada maestrillo tiene su secretillo, algunas personas le ponen arvejas (guisantes) y zanahoria, si usa guisantes que no sean de lata ni congelados, su sabor es demasiado dulce y distorsionará todo el sabor original del plato.

Cau Cau, plato criollo a base de mondongo papas y ají.  También puede usar pollo o marisco.

La receta que le dejamos hoy es típica de mi familia, muy parecida a la de Taberna más popular de mi lindo Pueblo Libre. Si te gustan los callos amaras el Cau cau.

Si le ha gustado nuestra receta por favor dele  like, deje sus comentarios  y comparta el link con sus amigos. 👍 . ¿Y ahora cúal es tu Cau cau? (Frase popular peruana, que quiere decir cuál es tu problema, cuál es tu razón, qué te agobio?

¡Buen provecho! Con Recutecu y buen sabor.

Fuente. Historia del cau cau

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