Ajiaco santafereño

El ajiaco es el plato típico del altiplano cundiboyacense en Colombia, consiste en una sopa elaborada con las papas que se cultivan en sus tierras. Se dice que un buen ajiaco debe llevar varios tipos de papas, la sabanera de la Sabana, la paramuna del páramo o pastusa y la criolla que es más pequeña y de color amarillo. El toque de sabor y el secreto se lo dan la Guasca, una hierba de origen prehispánico.

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«De México a la Patagonia»

España es un punto en común de la cultura gastronómica Latinoamericana, la conquista española trajo a América nuevos aportes culinarios, nuevos productos y técnicas de preparación. La influencia española llega a su vez con el mestizaje y la contribución de otras culturas como la árabe y la africana.

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